我这阵子一直馋马来西亚大排档卖的一种炒粗面条，叫做炒大碌面，也叫炒福建面。这款炒面最关键的就是必须要有熬制香脆的猪油渣，不然味道会差很多。
为了做这个炒面，我去亚洲超市买菜的时候就问猪肉摊子的大叔有没有猪板油，结果人家不卖那个。我就在想了。这里的猪板油都到哪里去了？后来终于给我在另外一家亚洲超市买到了猪板油。马上就熬制了猪油和猪油渣。
马上就考虑猪油是不是要拿来做个酥皮点心还是什么的，吃货就是这样的不怕艰难的呀！
材料：
300-350 克 猪板油/脂肪 切丁
1 杯水
一点盐
1. 把脂肪洗净切丁，然后和水一起倒入锅里，中火煮滚，一直煮到水快干的时候，转小火熬煮，3-5分钟翻一次，直到猪油渣成金黄色，猪油溢出为止。
2. 把猪油渣和猪油过滤隔开，油渣撒点食盐拌匀，风味更好。分别储存即可。
注：加水熬制的猪油会很清亮剔透。
注1 ：猪油和油渣室温可以收藏2周左右，冷藏的话，可以收藏一个月左右。
English，Click -- The making of Crispy Pork Lard (Chu Yao Zha/猪油渣)
