剁椒

多年前就梦想自己种很多红辣椒，然后自己做剁椒。传统上剁椒都是用红的尖辣椒，四川人用所谓的二金条的红色的那种做。有一年我自己种的红辣椒没几颗，又去亚洲超市买了些泰国小尖椒来做剁辣椒。 结果辣得不但我不能碰，连熊猫这样吃辣超过我们全家（重庆老家的全家）的都觉得辣得受不了。 结果那瓶剁辣椒到现在还藏备用冰箱的某个角落。今年我种了各色辣椒，有两颗是特辣的，有些中辣，有些微辣。反正我是把各色辣椒都用上，包括几个绿色的。 团里的肉丸子的经验，加几个绿色的，更有风味。 反正这次的剁辣椒是辣度正好，味道超级好。

特别注意，所有容器和材料都要无油无水！

材料 ：

1. 各色红辣椒和几个绿辣椒 500克
2. 大蒜50克 （确认我没加姜，只有蒜）
3. 盐40克
4. 白糖10克
5. 高度白酒10克 （科州人民可以去 H-Mart 买二锅头）
6. 两大匙黑豆豉

做法：

1. 将辣椒洗干净晾干。
2. 大蒜放小搅拌机里打成小颗粒，取出。
3. 将辣椒放小搅拌机里打烂，不要打成泥，打成大颗粒就可以了。 当然可以用刀将辣椒剁碎成小丁状，但这样做有点不人道啊。
4. 然后把所有材料混合好，放干净无油无水的玻璃瓶中（我建议用刚从洗碗机里拿出来的，消过毒的玻璃瓶），盖上盖子，放入室温一天，然后冰箱冷藏。
5. 两周后剁辣椒的味道就很好了。取用时最好也用干净无油无水的勺子。

把排骨萝卜汤或者牛尾萝卜汤里的萝卜取出，就着这剁辣椒和自己地里的香葱吃，巴实惨了。