软嫩又不吸油的美味炖茄子

我曾经工作的地方离城里比较近，那时如果哪天吃厌了楼下餐厅的西餐三明治和意面，就会在午饭时早点下楼（当然是工作不太忙的时候：-），走路去城里享受那里的特色中餐美食。从办公室走到城里，单程最快也要走25分钟，走过去既锻炼了身体又有一种兴奋，因为城里有一家我很喜欢的中餐店，它的炖茄子让我难忘，百吃不厌。

这样的茄子菜也想自己在家模仿。茄子一般做起来很吸油，要让它既好吃又健康美味，着实花了一些工夫琢磨和上网学习。现在终于做出了这道满意的炖茄子，家人很爱吃，我也满意了，记录下来和大家分享。




做法：

将茄子洗净，擦干，切成滚刀块。茄子露白肉的各面沾上薄薄的一层面粉。

用一平底不粘锅，只放入一般炒菜用的油量, 然后将茄子块均匀地铺在锅里，有面粉的一面朝下，小火煎至微黄，再翻面，将每面煎微黄后盛出。见下图：




将锅洗净，烧热后放入一小勺橄榄油，下葱姜沫炒香，加生抽，加入开水（水量要足够没过茄子的），放入少许糖，然后放入刚才煎好的茄子块，中火炖至汁收浓，加盐和少许柠檬汁，几滴香油，几滴辣油，撒上葱花，关火即可。


煮妇心得：这样做出的软嫩茄子很好吃，而且没有那么多油。茄子炖到最后会自然收汁，不需要用淀粉勾芡，因为煎茄子的面粉起了收汁的作用。

喜欢茄子的朋友可以试一试。