干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。
优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。
一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？
最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。
烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。
调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。
结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。
来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。
蛋白脆饼材料(大约48个)：
- 1杯 糖粉
- ½杯 + 3汤匙 杏仁粉
- 2个 蛋白
- 5汤匙 白糖
- 色素(可省略)
意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：
- 21汤匙 无盐黄油
- 1茶匙 香草精
- 1杯 + 1茶匙 白糖
- 2茶匙 玉米糖浆(Corn Syrup)
- ¼杯 水
- 3只 蛋白
准备工作：
- 黄油在室温下回暖。
- 鸡蛋在室温下回暖。
蛋白脆饼做法：
- 烤箱预热350°F。
- 分别在两个烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
- 把糖粉和杏仁粉一起过筛。
- 打发蛋白至起粗泡。
- 慢慢加入白糖，再打发至硬性起泡。
- 如果需要，可加入色素，打发均匀。
- 分数次加入杏仁粉，搅拌均匀。
- 把面糊装入挤花袋，选用½英寸的挤花嘴。
- 在烘焙纸上挤出1英寸的圆圈，相隔1英寸。
- 静置5-10分种，等面糊成形。
- 入烤箱烘焙10-15分钟。
- 取出，摊凉。
- 如果烘焙纸粘在蛋白脆饼上，可用小刀把碎纸片起出来。
意大利奶油蛋白霜做法：
- 把黄油和香草精一起打发均匀，备用。
- 把白糖，玉米糖浆，和水用中火加热。
- 与此同时，打发蛋白至起泡。
- 当糖浆温度达到245F，慢慢把糖浆倒入打发中的蛋白糊。
- 继续打发蛋白至硬性起泡。
- 摊凉蛋白糊。
- 加入黄油，打发均匀。
组装马卡龙：
- 取两片蛋白脆饼，中间夹上意大利奶油蛋白霜。
- 重复以上步骤，直到做完。
