家常 — 上汤菊花豆腐，上汤白菜

上汤菊花豆腐

1. 上汤：三五块煮汤骨，三五块块带骨鸡块，小鲍鱼（悉尼鱼店一般 3 个 for $10 ）。没鲍鱼。用虾、干贝什么的都可以。全部冷水入锅，焯水，冲洗干净浮末。花椒大料葱姜蒜，大火烧开，小火盖盖炖两个小时以上。喝时再用盐和鸡粉调味。

2. 上汤菊花豆腐：玉子豆腐，切去两头，均分三份。取其中一块，餐刀刀柄卡住，先横后竖切十字样。放入碗中，浇入滚的上汤，拨散即可。

做出来都成品。切得不是很细，不过样子还是挺唬人都哈。

后来用另外一种再大一些的圆豆腐做，豆腐丝散开的更漂亮一些。切菊户豆腐，要用薄薄的片刀，切前用水冲一下，以免切的时候把豆腐沾起。另外就是，一下刀就不要停，不管中间有没有沾起或切碎，一直切完就好。

自我批评一下，刀功算不得好，是个样子吧。现在国内有卖切菊花豆腐神器的，可以入一个，省时省力，切出来的豆腐均匀漂亮。

上汤白菜

豆腐汤吃了两天，上汤所剩无多。捡出所有的骨头渣滓，留清汤，多加一小勺盐。稍咸一些，白菜才能出味道。

大白菜取中间部分。外面的，中间的都不用，最好叶片大小差别不太大。直接仍汤锅里烫软，摆在碗里，扔几粒枸杞，再把剩余的上汤浇在白菜上。

虽然清淡，有上汤的鲜味。

没想到大娃会这么喜欢，如果不提醒给他爹留几片，估计自己个儿就要端盘子清了，呵呵～～～