海鲜炖，干烧肉，炖牛肉，简单美味一锅炖

这两天，学做了两道新菜。有意思的是，这两道新菜都用了这个锅，DUTCH OVEN，是叫荷兰锅吗?

这个锅，买来的时候并不知道是做什么用的，感觉应该跟砂锅的作用差不多吧。买来后几乎没怎么用，一直放在柜橱里，前些日子，文学城掀起做五香豆腐干的热潮，因为这个锅非常重，拿来压豆腐倒是很好用。

第一个菜是海鲜炖，看松松和菲儿做过，我又随意发挥了一下。　

海鲜:用了十个干贝，十多个虾还有一块三文鱼

蔬菜:番茄1只，洋葱1只，Plantain 1只，1只青柠檬，因为不喜欢吃圆椒就略去，放了半根水瓜，几个蘑菇还有几根白芦笋 (蔬菜可以放更多些，海鲜汁浸过的蔬菜特别鲜)

几瓣蒜，少许辣椒碎，没有香菜就撒了点basil

调料: 盐，橄榄油，黑胡椒粉。

做法：

1. 鱼、虾清洁后，用厨用纸拍干，虾要去壳。鱼片以不要超过1/2 英寸厚度为宜。(我的鱼片略厚，下次要改进)

2. 挤出一只青柠檬的汁，放1/2 tsp盐， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜碎，混匀后，倒入装有鱼片的盆中，只腌了15分钟。虾和干贝上撒了盐和胡椒也腌了15分钟。

3. 番茄、洋葱、均切成小丁，plantain斜切成片，白芦笋切成段，水瓜切成片

4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、水瓜片，白芦笋，蘑菇，再铺上Plantain片，撒上盐和黑胡椒粉调味后，放上鱼片，撒上basil。

5. 将腌鱼的汁浇上，再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热，看到锅边液汁起小泡时，把火调小，盖上锅盖。炖上10分钟后，再把虾和干贝放上，再炖10分钟，就是一锅鲜美的海鲜炖啦。

放入蔬菜后的样子

全部原料放入后的样子　

不放水，汤是食物本身带的水分。入盘开吃，超级鲜！

第二个菜是婉妮的干烧肉。婉妮的原帖连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html

干烧肉就是在烧红烧肉时不加水，直接将肉切成红烧大小的块状后，加入黄酒、酱油、冰糖，放到荷兰锅里用微火慢慢炖。

两个TIP:

1。肉先用水煮一下，不仅可以去血水，而且变得特别好切，可以切得方方正正。

2。糖跟酱油的比例是1:2，这样一般味道就好。比如1/4杯酱油，1/8杯糖。

上网的好处就是互相交流做点好吃的，介绍一个我常做的炖牛肉，也是一锅炖的做法，不过用的是高压锅，不是荷兰锅。

原料:牛肉一块，要这种样子的，肉比较松。

土豆几个，洋葱一个，胡萝卜半根，刚好家里有蘑菇就放了。

西红柿一个或者用西红柿酱就不放西红柿了。

牛肉用盐和胡椒腌15分钟。锅里放橄榄油，然后放牛肉，加酒，加少许酱油和糖，放入蔬菜，先放洋葱、胡萝卜，再放土豆，撒一些盐和胡椒，放西红柿酱。

高压锅35分钟，牛肉熟烂好吃，

做饭和写小说是最近两大爱好。欢迎阅读最新更新的小说: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201511/307704.html