河南，這個中華美酒誕生地，也是中國酒文化的發祥地，從古到今，都是酒的生產和消費大省，
在全國名列前茅，因此喝酒之風自然盛行。
無論是身在河南，還是做客河南，只要上過河南的酒桌，想必大家都知道這個規矩：
在大家互相敬酒之前，先喝頭三杯酒。
當然，如果是大杯的話，可以分三次喝完，如果是小杯，則需要滿飲三杯。
這頭三杯酒，往往是主陪先喝，但大家並非接連喝下，而是分為不同的時段，比如在涼菜上得差不多，
並且是雙數之時，大家動筷子之前，先喝一杯開席酒，然後吃菜的時間，再穿插性地喝兩杯酒。
事實上，不光是河南，山東也有這樣的喝酒規矩。
《禮記·玉藻》中記載：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退。”
古人所說的“三爵之禮”，適量飲酒，所以酒桌上喝酒時，大家喝了三爵，到了微醺差不多的狀態，就不再多喝了。
“三爵之禮”，自然成為中原大地的飲酒文化，這個喝酒規矩在河南和山東至今存在的原因，
因飲酒器具的變化，演化成為现在的喝頭三杯酒。 現在河南酒桌上的新規矩：往往喝完頭三杯酒之後，
人們才真正進入酒局，主陪、副陪等挨個兒敬客人， 然後客人再挨個兒回敬主人。
三轮之后 即 酒过三巡。
有时 酒过三巡 才入正局 ～～
