《发面酥烧饼（带馅的）》, 和《麻酱糖火烧》

这款《发面酥烧饼（带馅的）》参加了私房小菜组织的《家乡菜》活动，成为了第40号参赛作品，展品网页在这里： http://www.haiwai.com/page/site.php?act=jiaxiangcai2016
具体参赛时我发的这个饼的帖子和全部网友留言在这里： http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1445870.html


喜欢发面饼源于家乡的烧饼和火烧。能自己在家里做出那种美味，是一种幸福。

最近去参加朋友们的午餐大聚会带了《发面酥烧饼（带馅的）》 和《麻酱糖火烧》。聚会后有朋友问是怎么做的，于是回来后又做了一遍，把基本流程拍了下来，放在这里和大家分享。

我是两种饼同时做的，总共用了普通面粉3杯，干发酵粉7克，和成软面团，放置发酵到两倍大，揉一揉，然后取一半做肉馅酥饼，另一半做麻酱糖火烧。


先说说《发面酥烧饼（带馅的）》：

这个饼是用发面加了油酥做的饼皮，里面包了肉馅。做好的饼外面酥，里面软，适合喜爱发面食品的朋友。 用发面做的饼比较适合肠胃吸收，还有一个好处是放凉了以后也不会很硬，可以用微波炉热一下仍然很香。

做法如下：
1 取上面三杯面发好的面团一半（所以相当于一杯半面粉做成的面团），揉一揉，按扁，成圆形，如图1.





2 准备油酥：用少半杯面粉加入温热的植物油，调匀成稠状，如图2. 油酥和面团的比例为：少半杯面粉做成的油酥，配一杯半面粉和成的发面团。

3 将面团稍擀一下，成厚厚的圆饼，然后将2中的油酥放在面团上面，如图3.

4 将油酥包入面饼中，捏紧口，如图4.

5 将捏紧的口朝下，放在撒了干面粉的面板上，如图5.

6 用擀面杖擀开，擀薄，成一个大圆片（约半厘米薄），如图6. 注意要一边擀一边在面上撒少许干面粉，防止沾擀面杖.

7 将擀好的大圆片从一边慢慢卷起，最后成一长条，捏紧底边，如图7.

8 切成小段，如图8. 然后每段两头对折，将开口捏紧，稍揉圆，按扁，擀成包子皮一样，这就是饼皮了。

对于这第8步，再加点具体的解释（又做了一次，专把这第8步拍了具体的图，加在下面了）：拿一个切成的小段，用筷子在中间压一下（如图A），然后将两侧切面向中间对折（如图B），最后把切面捏在一起并捏紧，让它不露里面的油酥（如图C）。然后把捏紧的那面超下，放在面板上，按扁，整成圆形（如图D），再擀成皮子（如图E），就好了。



9 将猪肉馅加入葱姜沫， 料酒，生抽，胡椒粉，盐，香油，调匀。见图9.

最后将肉馅包入擀好的皮中，捏紧口，口朝下，按扁成饼状，可以尽量多的包入肉馅，但是一定要捏紧口。

做好的饼上面刷点水，沾芝麻。做好的饼如果能放置再发酵15分钟，口感会更好。

取一平底锅，放点油，将饼没芝麻的那面朝下，逐一平铺在锅中，饼之间留点空隙。用小火慢慢煎，盖上锅盖，多煎一些时间，等两面都煎黄，用手按一下饼的侧面，如果没有陷下去，就好了。

如果包入的肉馅比较多，可以在饼煎好后关火，盖着锅盖再放置5~10分钟，让肉馅进一步焖熟。



温馨提示：煎这个饼也可以像煎生煎包那样放点水焖熟，但是最后要用大火收干水分。

煎好的饼，咬一口，里面是这样的。




吃的时候可以配些蔬菜，或汤， 比如这个番茄蔬菜汤。






下面再说说《麻酱糖火烧》：

这是完全按照亮亮妈妈的原方子做的，见这个link：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html

非常感谢亮妈的好方子，这道麻酱糖火烧已经是我家的保留美食了。

我按照亮妈的方法做饼的流程也放在下面：

用上面发好的面团的另外一半做这个麻酱糖火烧。

先调一些红糖麻酱，将红糖调进芝麻酱中，芝麻酱和红糖比例可以按个人爱好调整。

然后做麻酱火烧：

1 将发面团擀成大薄片，将红糖芝麻酱均匀地抹在上面，如图1.




2 从一边慢慢卷起，最后成一长条，搓长，对折，如图2.

3 对折后扭接，再搓长，如图3.

4 切成小段，每个是一个饼的大小，如图4. 每个小段的侧面如图5.

最后将每个小段捏住两边的开口，按扁，就是一个小火烧了。

取平底锅，稍抹点油，放入火烧，小火烙熟即可。




谢谢读贴！ 祝您周末愉快！