红楼梦里的人，尤其是主子们对吃和养生很讲究。当然这些讲究里有些是在虚张声势，不一定是真货色。比如薛宝钗的冷香丸，就算它真的有疗效，但取材这 么奇巧，倒像是旧社会里故意刁难人的药引子。只不过是作者在营造一种传奇的色彩。但有一些还是真的确有其事的，而且世事变迁，红楼梦里很多吃的，现在也不 只是大户人家才能吃得起，很多人都可以品尝得到。
文/吴宏业
烤 鹿 肉
最 有趣的要数湘云和宝玉在芦雪庭烤鹿肉了。这鹿肉本来贾母是想让宝玉晚上吃的，湘云觉得有趣，就让宝玉跟凤姐要了一块去雪地里烤了吃。大家寻来，争相品尝。 这也是最简单不过的了，也就用了炉子、铁丝网什么，叫人难忘的是湘云就此说出“是真名士自风流”的话。那一回的回目：“脂粉香娃割腥啖膻”，一群女娃儿娇 嗔浪漫跃然纸上。这烤鹿肉人人爱吃，雪琴看见大家“野人”一样地吃烤鹿肉，不敢吃。宝钗跟她说：“你尝尝去，好吃的很呢，你林姐姐弱，吃了不消化，不然， 他也爱吃。”鹿肉是很高级的野味，结缔组织少，肉质细嫩，味道美，甘温补虚羸，能调节血液循环系统，冬天里吃，对手脚冰凉的人有很好的温煦作用。
橄 榄
第 五十回，宝玉等一群雅兴的人在芦雪庭对诗、品赏着宝玉靠着非凡的魅力才从妙语那里折来的红梅，“李纨命人将那蒸的大芋头盛了一盘，又将朱桔、黄橙、橄榄等 物盛了两盘，命人带给袭人去。”芋头当然较为平常，而朱桔、黄橙、橄榄都只有南方能产。尤其是橄榄，并非是北方民间传统习俗中的果品。在古代主要集中在潮 汕闽南等地有吃橄榄的传统。在北方士大夫家庭里，是一种清雅的水果。在古代，橄榄是一种名贵的水果，还曾是贡品。当然现在名贵的品种也不便宜。橄榄出产于 初冬季节，能利咽化痰。冬天空气干燥，是上呼吸道疾病多发的季节，嚼食橄榄，或与萝卜等配伍做汤食用，能清热解毒，有效预防上呼吸道感染。
酸笋鸡皮汤
第 八回，宝钗的旧疾犯了，身体不太舒服，宝玉去探望她，两人第一次细细端详了彼此的宝物：宝玉和宝钗，上面所刻的字，连宝钗的丫鬟莺儿都觉到：“我听这两句 话，倒象和姑娘项圈上的两句话是一对儿。”三角的纠缠越缠越深啊。宝玉喝了几杯酒，“作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥；一时薛林二人 也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。”它非常适口开胃。别看这些似乎平常，酸笋盛产于西南地区，北方并无，连江南也不多见，古代在北方并不 易得。碧粳米更是专供皇帝、贵妃等宫廷贵族享用的，因为薛家贾家是贵族家庭，才有享用的权利。薛姨妈酸笋做汤给宝玉喝是为了解酒。酸笋富含纤维素，能促进 肠蠕动，缩短胆固醇、脂肪在体内的停留时间。那时的大户人家，冬天肉食较多，新鲜菜蔬也是缺乏的，吃一点酸笋对身体也有好处。鸡皮并不是鸡的皮，而是鸡胸 处的肉，形似皮。鸡胸肉富含咪唑二肽有改善记忆的功能，鸡胸肉亦有温中益气、活血脉、强筋骨的功效。
糟 鹅 掌
也 是第八回宝玉去探望宝钗那时，“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取了来给他尝。宝玉笑道：‘这个就酒才好！'薛姨妈便命人灌 了上等酒来。李嬷嬷上来道：‘姨太太，酒倒罢了。'”宝玉被宝贝得什么似得，仆人们生怕出岔，不让喝。冬天里这糟鹅掌就酒，是极品。糟制菜肴为江南食俗， 由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。曹雪芹祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜 不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩， 糟封之，能留久，宜冬月。”
建莲红枣汤
第 五十二回，“小丫头便用小茶盘捧了一盖碗建莲红枣汤来，宝玉喝了两口；麝月又捧过一小碟法制紫姜来，宝玉噙了一块。又嘱咐了晴雯，便忙往贾母处来。”宝玉 见了贾母，给了他一件俄罗斯的孔雀裘，由此引出孔雀裘被火烧了个窟窿，第二天是舅舅生日，晴雯带病一夜缝补，直至神疲力危，这一令人印象极为深刻的一幕。 这道汤能补气养血，滋养皮肤。莲子红枣都是在秋天收成，冬天里就常常是甜汤的主料。记得潮汕过年的时候，红枣汤就是必备的。
屠 苏 酒
贾 府平日里的饮食都如此讲究，年初一更是隆重，不但食物本身要好，意头更得吉祥。“摆上合欢宴来，男东女西归坐，献屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕。” 屠苏酒，是中国古代春节时饮用的酒品，故又名岁酒。屠苏是古代的一种房屋，因为在这种房子里酿的酒，所以称为屠苏酒。据说屠苏酒是汉末名医华佗创制而成 的，其配方为大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、附子等中药入酒中浸制而成。这种药酒具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。
合 欢 汤
合欢汤当然首先取了合欢这个好意头。不但意头好，合欢也有很好的效用，它能安神解郁，活血消肿。与同样具有安神解忧的萱草一起做汤，既营养了身体，又能使人心情平和快乐。
如 意 糕
形似玉如意，是一种苏式糕点。选用果仁、果肉、果皮、花料等辅料来增添香味和色彩，也使它具备了良好的一样价值，像添加了松子枣泥的，就具有润五脏、补虚冷的功效；加了松花的，具有软化血管、促进生长、恢复精神等功效。
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