鹅肝是法国的传统美食之一，有许多人在没有吃过之前，因为是类似于猪肝的口感，其实大相径庭。这是一对美国夫妇的法国鹅肝之旅，来看看他们怎么说。 文/ Anna Palecek 译/ 思广
开 着租来的车，我们从瑞士一路自驾游到了法国，我和詹在勃艮第的一个小镇子 Gevrey-Chambertin（哲维瑞-香贝丹）度过了我们在法国的第一晚。我们下榻的 Hôtel les Grands Crus 酒店的房间，可俯瞰到窗外一大片美丽的葡萄园。傍晚时分，我们前往小镇参观了酿酒师 Phillippe Leclerc 的酒窖。品尝了几杯（并且买了一些酒）并观赏了储酒丰富的酒窖，时间一下子就到了晚上8点半，我们在 Chez Guy 餐厅的晚餐时间，这家店可是我们的 B&B 民宿房东和 Rick Steve 的旅游指南共同推荐的（但其实这也是该小镇唯一提供晚餐的餐厅）。
然 而我们俩对菜单上的菜都一窍不通，唯一认得的就是鹅肝（foie gras），我已经穷尽我所会的西班牙文去辨认菜单上的法语单词了。我们点了红酒，除鹅肝外又胡乱点了其他几个菜，感觉待会儿我们肯定会被上来的菜吓一大 跳（尽管我们意识到这种大胆尝试的勇气，不仅需要一种开放的心态，还得不忌肉和不事先做好食物攻略才行）。
上完红酒和面包之后，我们的第一 道菜来了，我吓了“第一跳”。点单的时候我知道这道菜的原材料是猪肉，但是万万没想到这竟然是一道法式酱糜。我一开始对这道有粉色和绿色漩涡的冷冻片状食 物感到恐惧，但是一尝，味道竟特别好——真是一个好的开始。当詹坐在对面，津津有味地开始吃着他的鹅肝的时候，我知道我该结束这道酱糜了。
“鹅肝”（foie gras），由鹅或者鸭的肝脏制成，制作工序一直被认为有点惨无人道：这些动物被强制喂食直到它们的肝长到正常尺寸的十倍大。然而，鹅肝却是自古以来就有的美食，早在古埃及和古罗马时期就已发明。
在我来法国之前我从没吃过鹅肝，但这次，当我尝了一口之后，我彻底明白为什么鹅肝会有这么多忠实粉丝——它真的非常独特！吃鹅肝不仅仅是“尝”那么一下。独特的口感、馥郁的味道都构成了一次美妙味觉盛宴，当味蕾刚一触碰到它，鹅肝绵密的质地就悄悄融化在嘴里。
我跟对面的詹形容吃鹅肝的感受，“感觉就像在吃黄油棒，10倍大的。”
晚 餐的其他部分同样很赞，包括那瓶红酒（当地产的嘛，当然了），而甜品则是我有生以来吃过的最好吃的焦糖布丁。一个欧洲夏日风情晚餐之夜——我们就这样坐在 室外，美丽的气氛之下，吃了整整三小时（太阳晚上10点才下山，所以很容易就吃这么久）。酒饱饭足后，我们带着愉悦的心情走回了酒店。
第二 天，我们前往香槟发源地 Reims 和 Épernay 体会了一回香槟之旅。后一天，我们到达了巴黎，看望了我的好友 Emily，一起吃晚餐时我又点了一次鹅肝。之后几天，我去 Vouvray 参加一位朋友的婚礼时，婚宴的开胃菜刚好是煎鹅肝，非常非常美味的一道菜。
詹 和我在卢瓦河河谷玩了几天之后，不想沿原路返回到苏黎世的我们找了一条全新的回程路线。这样刚好多出了几天时间，我们决定去南法多尔多涅大区走一遭。我们 在这个鹅肝盛产地再一次品尝了鹅肝（这里还是另一著名法国美食的产地：黑松露）。我查阅了一下旅游指南，找了一个可以现场观看鹅肝制作过程的地方。
当 日下午6点半，我和简还有一些别的游客在布依苏养殖场（Elevagedu Bouyssou）集合，这是 Denis 和 Nathalie 俩夫妻一起经营的养鹅场。Nathalie 带着我们参观了农场的各个部分，我们先见到了刚出生的鹅，接着是青少年时期的鹅，每个年龄段的鹅都是分开饲养的。
Nathalie跟我们说，这些鹅从刚出生就待在这里，一直养到1岁。它们可以在农场里肆意乱走，谷物草料都可以随便吃。
参 观活动的最后一个环节，我们进到一个仓房，亲眼见证传说中的“强制喂食”，法语说的“填喂法”（la gavage）。这些鹅在生命的最后几个星期，Denis会用一个终端有长管子的机器给它们强制喂食谷物，一天三次。Nathalie 解释说，这个填喂过程是有现实依据的，所以它们不会产生窒息反应。其实野生鹅也会在南迁之前大量进食，屯好脂肪来应对迁徙途中的大量体能消耗。
观 看“填喂”过程的体验并非我想象中那么糟（我原以为我会吓得跑出仓房），当然也没有让我产生以后拒吃鹅肝的念头。虽然当我看到那些鹅被填喂时从脖子以下都 整个肿起来，这行为确实好像不太好，但换个角度来讲，至少这些鹅生存的环境比一些别的食用家禽好得多了。而 Denis 和 Nathalie 夫妻俩田园牧歌般的农场，如诗如画：他们热爱这份工作，乐在其中， 善待并且悉心照料他们的鹅。
我们买了几灌纯鹅肝，打算带回家分享给亲朋 好友。（在法国，鹅肝比鸭肝更受好评，因此价格也相对贵些。所有鹅肝都根据其纯度分为不同等级，有纯鹅肝、混有黑松露的或制成团的。）我知道带回去的一点 点鹅肝肯定会供不应求，因为加利福尼亚州禁止生产和售卖鹅肝（在挪威、丹麦、捷克、芬兰、波兰、以色列和英国也是禁止的）。
先搁置这些道德争议不谈，鹅肝于我来说也是有点“太超过”了，就像超级浓郁、稠密的黑巧克力蛋糕是詹的最爱。詹说他希望能经常吃到鹅肝，但对我们来说法律法规可是个大障碍：如果我们下次还想吃，必须再来法国一趟了！zt
