【家常便饭】蚂蚁上树

儿子从小就爱吃这道菜，所以每次回家都会给他做。名字虽然抓眼球，其实就是粉丝炒肉末：）

 

网上看过的，大多数都属于‘懒人版’。就是粉丝泡软，肉末炒散。加豆瓣辣酱或自己喜欢的调料炒匀就好了。

 

实际上比较‘正宗’的做法要多一道比较麻烦的工序~~~就是粉丝不用水泡，用油炸！

 

 

【做法】：

1. 龙口粉丝两小把，起油锅，油要多些，等油温六七成再下（可先掰一小段试一 下，粉丝若马上涨发就够热了）。最好分成几次炸，免得外面发好了，里面没炸到；若等里面也炸到了，外面却有可能变焦啦！我这个也有几处没炸好：

 

 

2. 锅里留点油，呛香葱姜蒜，下郫县辣豆瓣酱炒起沙，加事先炒好的肉沫，至少加一到两杯水或高汤，烧开后改中火，下炸好的粉丝。炸过的粉丝吸水很快，所以要注意水要稍微多一点。烧一两分钟，好让没炸酥的地方也烧软入味。

 

3. 根据自己的口味添加酱油，糖等调味料，等汤汁收得差不多了，淋点花椒油，最后撒把葱花出锅：

油炸过的好处是很入味，口感更好而且肉末附着好，更像‘蚂蚁上树’的样子。如果平时做饭嫌麻烦，热水泡粉丝也是可以的。

 

下面这个是今天做的卷心菜炒红薯粉丝~~~就是普通懒人版的，没放肉末：）

 

 

这是前年儿子带女朋友回家时做的，小姑娘尝了一口，马上拿出手机记录做法呢：）