我觉得发帖子真是个技术活，每次我都会花很长的时间，比做饭花的时间长多了。在此仰视一下经常发帖子的菜友们！
言归正传，来说说做辣子鸡这件事。辣子鸡是现代川菜中很有名的一道菜，因为太出名了，每个人心中都对辣子鸡的期望很高，所以可能除了歌乐山正宗辣子鸡店外，能让大家口服心服的辣子鸡很少。我曾经就对芝加哥老四川的辣子鸡失望过 （不过老四川的夫妻肺片和干煸肥肠是我大爱）。
我自己做的辣子鸡绝对不敢自称正宗和地道，我做的只不过是我自己心中的辣子鸡罢了。不过自吹一下，我的辣子鸡真的很好吃而且辣得过瘾，我的家人和朋友都很爱吃。吃完鸡后剩下的辣椒红油也是好东西，加入一些水，马上可以当做火锅汤煮鱼煮豆腐煮蔬菜。
食材：1.带骨头的鸡肉（最好不用鸡胸肉，鸡胸肉会容易炒散）.
2. 一些花椒
3. 很多 干辣椒, 并剪成小节
4.熟芝麻、
5. 盐、
6.料酒、
7.油
8.姜
9.蒜、
10. 白糖
11.葱
12.老抽和生抽酱油
13. 四川豆瓣酱
14、味精和香菜（可不用）
做法：
1、将 带骨鸡肉洗净然后剁成小丁，我知道我这次剁的鸡肉粗旷了一些. 将姜和蒜也切成小颗粒。
2.将剁好的鸡肉丁放入碗中用盐、料酒, 姜、蒜,, 花椒码味半个小时.
3.把干辣椒条剪成小结。
4、锅置火上，把码好味的鸡肉丁然后微炸一下。下油烧至七成热时，炒香四川豆瓣酱 。赞一下这个豆瓣酱，很香！
5. 然后倒入炸好的鸡肉丁和干辣椒结。
加入盐，适量的生抽老抽酱油。
6. 炒熟炒香后, 下糖 葱香菜芝麻簸匀起锅即成。
注：可以边做边尝，然后根据自己的期望增减任何的调味料。
