元旦的几天假期每天都是各种聚餐，去朋友就固定不变的每家做一个蛋糕带过去，图一是我做的第一个，某牛跟小姐妹都很喜欢，从而一发不可收拾的又做了两三个，图二是今天的菜单，咖啡味道的点心。某笨拍照无能，也没有趁手的家伙包装，请各位大大轻拍哈。
用料
蛋白 3个 蛋黄 3个 牛奶 35G 植物油 25G 糖（蛋糕用） 40-50G
咖啡酒 一勺 可可粉 10G 玉米淀粉 5G 面粉 60--70G
奶油 200G 糖（奶油用） 40-50G
水果
草莓 10枚 香蕉 半根 木瓜 4片
最简单的奶油裱花蛋糕--咖啡味道的的做法
- 将所有的用料除了水果、奶油之外全部准备好，称量好。
牛奶与油混合好后，放入微波炉中叮30秒，然后放凉备用。（时间太久会炸的满微波炉都是）
烤箱350℉1或者180℃预热。
- 将糖放入蛋白中少许打发
- 打发至5倍大的时候加入玉米淀粉，
玉米淀粉是用来巩固蛋白汽包及结构的。如果没有也可以不放。 - 放入玉米淀粉之后继续打发
- 直至将打蛋器提起时，能有形状稳固的尖点
- 打发好蛋白后，不用清理打蛋器。
将剩下的砂糖都放入蛋黄中，继续打发。 - 打发到蛋黄泛白之后放入一勺咖啡酒提升风味，没有也可以不放。
- 将牛奶与油的混合物分三次倒入蛋黄糊中打发。
- 打发至搅拌器提起时有蛋黄糊缓缓滴下。
这样打发过的蛋黄糊可以帮助蛋糕进烤箱时，膨胀的结构更稳固。
- 将3分之1的蛋白放入蛋黄糊中混合均匀。
- 将面粉与可可粉过筛，倒入蛋糊中。
- 将混合好面粉的蛋糊倒回蛋白之中。
- 倒入模具
- 震两下，震处模具中的大气泡，也能让面糊表层更加平整。
- 烤箱335℉或者170-180℃烤35分钟。
- 烤好的蛋糕，先在桌面上震一下，倒扣凉凉，然后再脱模。
- 要使用 heavy whipping cream，美国的纯whipping cream 打发之后没有稳定剂的话室温都会很容易化掉变形）
将糖加入奶油中，打发，最好是打发的奶油盆下面放好冰水，降温。
打发至纹路室温30秒都不会消失为止。
- 将蛋糕切分成两层
- 切好的蛋糕如图
- 将底层蛋糕表层先涂上一层奶油
- 放好水果碎再盖好奶油，将表层整理平整
- 盖上另外一片蛋糕、
- 选自己喜欢的裱花嘴，画出连续不断的小圈
- 奶油涂好后，放上草莓，木瓜装点称自己喜欢的样子即可
小贴士
裱花袋最好选用塑料的
裱花嘴几号的，什么花型随自己喜欢就好
这款蛋糕不需要裱花台，也不需要抹面，最最容易操作的。
烤好后的蛋糕先震几下的原因是为了之后好脱模。
（完全凉透的蛋糕才容易裱花涂奶油，我一般都是上座烤蛋糕，或者提前一晚将蛋糕烤好，放冰箱备用的）
（如果特别着急，就将烤好的蛋糕放入冰箱冷藏降温）
