昨天领略了一番马达加斯加岛的风光,其实在神秘的马岛上,有一种让全世界人民都感觉到幸福的植物迎着阳光茁壮地成长着,那就是充满浪漫气息的云呢哪,又叫香草.
是不是吃了很多年的香草味食物,第一次见到它的真模样呢?
现在的马达加斯加是全世界最大的香草出产国,占全世界产量的70%,但是你知道吗?香草最开始并不是生长在马达加斯加的.
香 草原产于墨西哥埃尔塔新地区,被西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯带回欧洲,于是欧洲人开始运用香草来制作美食.由于香草在生长过程中,需要一种 Melipona蜜蜂来授粉,所以很长一段时间只能生长在墨西哥一个地方,直到!一名12岁的机智勇敢的马达加斯加奴隶出现了,他发明了人工为香草授粉的 方法,于是香草在马达加斯加的土地上生根发芽,成为了支柱产业.
其实新鲜的香草并不香,它要经过需要杀青、发酵、烘干等过程,浓郁的香气才会最终被激发
怎么挑选香草呢?
香草的价格是取决于香草含有的一种特有成分香兰素的含量的,所以大的交易商会有成分报告,看报告来决定香草的好坏.
作为个人消费者来说,一般是看不到报告的,那要怎么挑选香草呢?鼠鼠这里给大家支几招.
No.1 看长度
长度在很大程度上反映了香草的成长状况,一般越长代表质量越好,长度超过22厘米就是极品了,20-22厘米为一等品,14厘米以下为次品.
No.2看颜色
按照品质从高到低来排序的话,依次为黑香荚,红棕香荚和红香荚,黑香荚品质最好,表皮薄而有光泽,但注意不会很油腻哦,很油腻的可能是假货,摸上去手上会沾上棕色的汁液, 香味久久不会散去.
No.3标志
通过为了防止偷盗,马达加斯加的生产商会在发酵以前在极品香草上刺上自己的标志,这样在发酵之后就会留下稍浅一些的印记.
No.4看折叠处
一般由于极品的香草比较长,而香草一般会放在透明装置里售卖,所以香草就会变折叠,如果折叠处的香草,如果柔韧度好又有光泽,就是不错的香草哦.另外装置里到处都是溢出的棕色液体,则证明这个香草年代已久或者被人打开过多次.
No.5结晶
香 草中的香兰素会由于挥发而形成结晶体,所以看到无色或者是淡黄色的晶体则证明香草是真的.罢特,并不是越多越好哦,如果整个香草荚(公众号:乐鼠基地)的 外层都被白色晶体覆盖,则证明储存的时间超过2年了,另外如果结晶颗粒过大,则表明香草采摘时间过完,已经熟透,香草荚已经崩裂,因为在制作过程中这些颗 粒都会掉落,所以太成熟的香草也属于次品.
挑选好不错的香草以后,接下来的问题就是:
如何使用香草呢?这里鼠鼠选了几种简单又常用的做法,大家一学就会的
1.煲汤
将香草荚沿长的方向剖开,将里面的香草籽挖开,然后将香草荚外皮,香草籽和味精、姜、盐等其它调味品一起放入高压锅中，然后加入主料就可以煲汤了,煲好以后,会有一股沁人心脾的香味迎面扑来,香草籽飘洒在汤面上,这是可以吃的哦.
2.香草冰淇淋
昨天鼠鼠介绍马达加斯加美食的时候说过最不能错过的就是香草冰淇淋了,其实这个你也可以动手做哦.
跟普通冰淇淋的做法一样,取适量水、奶油（或酸奶）、鸡蛋、白糖、乳化剂等,按照比例调匀,然后将香草籽加入冰淇淋配料中搅拌均匀,然后放入冰箱冷冻.宝贝们,真正用香草做成的冰淇淋是有黑色的香草籽的哦,如果是加入人工香精的就没有.
3.香草卡布奇诺
将香草沿长的方向剖开奖香草籽挖出,然后将香草外皮剪成剪成0.5cm的小段,然后将咖啡和剪好的香草段,还有香草籽一起煮,之后过滤好,加入牛奶用打泡器搅拌2分钟，直到产生大量泡沫,然后加入适量的糖,一杯香甜的香草卡布奇诺就做好了.转帖
