葡萄园午餐 - 肉酱，百里香草酒……

法國美食，风情万种，这不仅在于法国人千变万化的烹饪技术，而且还有原食材的加工制作后、无需烹调而直接入口的吃法，如咸味橄榄，如芝士奶酪，如香腸肉片，如葡萄美酒。

通常，法国人的午餐不是广告、杂志上诱人谗涎的美点，不是餐馆、咖啡厅里由厨师烹调出来的佳肴，而是普通餐桌上一杯葡萄酒、一条面包，一块芝士或者一条风干香肠，又或者是一小瓶肉酱，最多再来一盆热菜(或沙拉)的简易吃法。无论春夏秋冬，这样简易又营养丰富的午餐，让法兰西的饮食以此铺开，誉满全球。

普通的法式午餐，看似简单，却内涵丰富，它是法国人千百年来不断研制出来的美食，一家一种口感的肉酱，一村一种风味的芝士，不同的酒庄不同品质的葡萄酒……，在法兰西民族史的谱写下，呈现出无比丰富而宽广的饮食世界。在商店，在集市，当你看到一块法国的芝土或一瓶肉酱时，又或者拿起一瓶葡萄酒时，会诱引你的食欲，引导你的想象，让你的味蕾敏感倍增而超越言语。

法国前总统戴高乐说过：“要统治一个拥有六百种乳酪的国家是很困难的。”那么，我们也可以这样说，要尝遍法式美食是很困难的。六百种乳酪的国家，谁不喜欢谁忘得了？

这次法国游，留给我特别印象的是一个日常的家庭午餐。

一个葡萄收获的季节，我们游法国，落脚在南部Toulon的一个朋友的家。朋友的家人有一个葡萄园，葡萄园是在南罗纳河谷产酒区。

罗纳河谷产酒区，是法国几个主要产酒区之一。因地理位置关系，热阳光足，炎夏较长，这个地区的葡萄酒酒精含量要比别区的含量高，这里产有法国最好的玫瑰红酒。

我们随朋友到了他家人的葡萄园。午餐时，让我感到新奇的是，一瓶百里香草Thyme酒，这是葡萄园的主人从园子里採来的百里香草，自己加工酿制成的香草酒。

百里香草是一种15 - 30公分高的常绿小灌朩，生命力强，耐寒耐热，容易种植，可盆栽可地种，春季开粉嫩小花。枝叶干燥后可与别的干香草混合制成百草香料。我家的后院也有百里香，常用新鲜的百里香(干品也可以)来做醃制肉类的酱汁，喜欢它特有的香气，也把剁碎的百里香撒在沙拉上增加香味。

医学上，百里香草内的麝香荤酚的芳香可以助消化，改善支气管的不适，还有去痰止咳止咽喉痛，有杀菌防腐的作用呢。百里香油还作调味剂，还用于生活用品中如香水如肥皂如牙膏等等。

话转回这个午餐 -       

一瓶口味不甜、较淡的玫瑰红酒，出自园主的葡萄园；一盘火腿蛋饼，显摆出园主大厨般的手艺；一块当地出品的软芝士，印证了芝士国总统的名言；一盘从园里採来的沙拉，绿中间红、细嫰清脆。然而，我看中这一瓶百里香草酒。

为了满足我这个对百里香草酒好奇的东方人，园主特意捧上一碗自制的冻肉酱，看上去灰碣色的一碗肉上面撒了点碎香芹，他说肉酱是用野猪肉做的，要配香草酒。

呷一小口含6,7%度酒精香草酒，口腔内回旋着香草与酒精混合、有点生涩味儿的香气；吃一块抹上肉酱的饼干咬一小囗芝士，肉酱含有洋葱大蒜之类的蔬菜，还有不知道的香料，混合成独特的肉香从舌尖、牙床、口腔，到渗入脸颊每条毛细管，再到耳根再进大脑，太……太好吃！美味之极，让人难以形容，甚至忘记了酒精过敏的历史！

向园主请教做肉酱的方法，园主只是笑着向我眨了下眼睛 - 秘方不外传呢，不告知做肉酱的秘方我心有不悦，看着肉酱，暗自较劲，放弃了红酒火腿蛋饼沙拉，开始狂吃肉酱和芝士，喝小杯香草酒，吃得不亦乐乎喝得满脸通红 - 酒精过敏？我，醉了！

 

***** 园主的葡萄园。