犹太脆饼(Mandelbrot)

去年在游轮上因太胖而无法穿入晚礼服，出尽了洋相，也饱受奚落。 回来后痛定思痛，开始减肥。

鉴于每天游泳，运动量已经足够，剩下能做的只有控制饮食。

但是少吃东西，谈何容易。 吃饭的时候挺自觉，过后很快就饿，于是要找东西来安抚那不合作的胃。 然而天生不喜欢吃水果，外面卖的饼干又极其不健康。 想来想去，不如自己烤意大利脆饼(Biscotti)来充饥。

本来在浏览Biscotti的食谱，却被网上犹太脆饼(Mandelbrot)的图片所吸引。 据说Mandelbrot是中欧犹太人的美食，源自Biscotti，同样需经过两次烘烤。 但是Mandelbrot有大量的鸡蛋和油，不似Biscotti那般干硬。 内松外脆，略甜，正是老爷子欣赏的口感。

不管对减肥是否有效，每天下午来一块也是相当惬意的。

来源：Aunt Helen’s Mandelbrot，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 面粉
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 泡打粉(baking powder)
• 3只 鸡蛋
• 1杯 白糖(我放了¾杯)
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1杯 油
• 1杯 巧克力豆

准备工作：

1. 把面粉，盐，和泡打粉一起过筛。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入香草精，继续打发。
4. 分4次交叉加入干粉和油，每次都充分打发。
5. 加入巧克力豆，拌匀。
6. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面团分4份，分别搓成直径约1½英寸的圆面棍。
3. 放入烤箱，烘烤大约35-45分钟。
4. 取出圆面棍，用刀切成1英寸的厚片。
5. 把曲奇放回烤盘，切割面朝上，再烘烤10-15分钟。
6. 取出，摊凉。

心得：

1. 第一次烘烤，表面会出现很多裂纹。
2. 第一次出炉后马上切厚片，因为曲奇变硬后会掉渣。 而且每切一刀，把左右两片曲奇夹紧再抽出刀，以免溶化了的巧克力豆粘在刀上。