周末随笔——春雪加馅饼

    今天的春雪下起来没完没了，昨天说今天要下大雪。前几天都穿一件衣服就可以了，中午出去还有点热呢，年轻人都有穿衬衣的了，这怎么说冷还带下大雪的呢？20多度一下就变成1度两度的了。吓人不。

其实一点都不新鲜，在我们这里就是这样的，习惯就好了。上午上班，紧着往外看，看路面上是不是会积雪，怕中午回家不好走。还好，由于前几天气温高，地面温度高吧，雪下来就化了。

没想到，越往家开，雪下得越大，等到家门口一看，还是积了不少雪了，而且要命的是树都压弯了，我家门前有棵梨树，十几年了，每天春天一树的梨花，可漂亮了，我拍过很多照片的。

去年气候异常，居然没有开花，今年刚刚要开花，连续两场春雪，灭了。春雪害人的就是很多树枝都会被压断，后院的树就别提了，早就被前几年的春雪糟害的不成型了，还每次得花钱找人修呢。

老公心疼树啊，在外边拿个大杆子把树上的雪敲下来，树就直起来了，可是一下午的雪积累起来，树又弯腰了，这不是，又去保护他的树去了。我告诉他，差不多就行了，累坏了犯不上。

回到家也不早了，心想这腿坏了，天也不好，哪儿也去不成，做饭吃吧。吃点什么好呢？来点偷懒的吧，做馅饼。

我对面食其实不感兴趣，我最喜欢就是吃米饭，百吃不厌。所以，我做面食都不是给自己吃的。但我还是喜欢做的，显摆呗。

先显摆点我们这里的春雪吧。

      

做面食其实一点都不难，尤其不用发面用碱的活儿。面，一个要揉到，还一个就是醒，发面是这样，不发面的也如是。

    做馅饼的面不要太硬，但也不能太软，中等就好。和好面不用使劲揉，那样你费再大的劲都揉不光滑，揉一下就好了，放那儿醒着。

     

    都说猪肉不好，我别的肉真不怎么喜欢。家里有牛肉馅，就做了牛肉白菜馅的。肉要先和，放料酒，生抽，老抽，放点白糖，和好之后，放入葱姜再和，然后把剁好的白菜放进去，最后加点香油。馅饼的白菜要剁得细一些，不然饼容易破。葱不要切得过细那样就吃不出葱的味道了，有葱味道的馅好吃。葱一热就软了，不会把饼弄破。

馅饼烙的时候会用油，馅里面就不要加很多油，虽然看上去好，但吃着太腻了，而且也不健康。

这肉啊，油的，其实都是好东西，都有营养，但现在我们都不缺乏营养，如果还弄得那么丰厚就营养过剩了，那些过剩的东西进了肚子里，你要再让它们出来，非常非常不容易。所以最好多余的不要往里吃。

馅的关键是咸淡，太咸不好吃，太淡没有味道，馅也不要一下就放足了料，如果没有把握，最好是和好了，放一会儿，再去闻一闻就能知道咸淡了，有时候你刚刚和好就以为淡，再放盐，结果等你做的时候就会发现已经咸了：）

放过了白菜就放点香油，那样白菜里的水不会出来，而且等你烙好了馅饼里面的馅是有汁的，好吃极了。尤其是韭菜馅更明显。

 

把馅和好了，放那儿放上一会儿，这时候就可以再揉醒着的面了。看看，跟刚刚和好的面相比是不是这个面很光滑，而且我揉的很圆圆吧：）
 

      

    接下来其实就可以做了，如果觉得还有时间，可以再醒一会儿面，面不怕醒，别发了就行。如果醒的时间长，最好经常去揉几下，那样面比较有筋，好吃。

做馅饼就跟做包子一样，把馅放进去捏好褶，但如果直接扣过来就烙，饼出来就会中间有个面芯，不好看也不好吃，最好的办法就是把包子褶那部分掐下去，这样饼就平了，烙出来的饼就不会有一块面芯。看看我这饼是不是也很圆圆呢？其实饼就是用手轻轻按一下就好了，可不要再用擀面杖擀了。

烙馅饼是个功夫活儿，烙不好就会又干又硬。很多人喜欢放很多油，其实那样就成了炸饼了，不香还浪费很多油，再说也会吃到肚子里很多油。


       今天的馅饼卖相不是最好的，但很香，老公一边吃一边说香，好吃。他也没少吃。
 

 

面的软硬程度正好，馅不咸不淡，别烙糊了，也别太白，这就是成功了。其实好久没烙馅饼了，能有今天的效果，也是我没有想到的。所以，必须得放上来显摆一下：）求表扬！
 

       吃馅饼，肉多。所以今天还熬了一锅杂粮粥，玉米碴子，各种豆。还不错，高压锅熬的，快而且烂，粘。就是各种豆和玉米碴子，别的什么都没有。看上去不错，喝着也挺好的呢。

祝大家周末愉快！