1、青瓜洗凈，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗凈切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，腌制3分鐘上盤即可。
二、涼拌腐竹木耳
1. 提前將腐竹和黑木耳泡好；
2. 準備好其它原材料；
3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘；
4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用；
5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出；
6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳， 放入按壓好蒜泥；
7. 再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味；
8. 拌均勻即可。
三、麻辣涼拌藕片
1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆；
2、撈出蓮藕，瀝乾水分，放入碗中，碼上蔥，生薑，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽；
3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透；
4、加入糖，生抽和醋；
5、拌勻即可。
四、涼拌黃瓜木耳
1、黃瓜去皮切段，用少許鹽腌制15分鐘。
2、木耳泡發好後用開水煮1分鐘，瀝干水分。
3、大蒜切末待用。
4、盤內放入黃瓜、木耳，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。
5、等2分鐘后即可食用。
五、爽口涼拌豆腐
1、內酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。
2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。
3、吃時用筷子攪拌一下即可。
六、涼拌薄荷雞絲
1、準備的材料：雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈后，放蒸籠蒸10分鐘.關火，燜5分鐘。萵苣去皮后切成絲備用。
2、大蒜拍碎；小紅辣椒切成圈；薄荷葉洗凈。調汁：取一個小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。
3、然後用手將雞胸脯肉撕成細絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經做好的調味汁攪拌均勻。
4、完成！
七、涼拌土豆片
1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
八、涼拌酸辣土豆絲
1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上；
2、乾辣椒切段，蒜切末；
3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝乾水，裝入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和乾辣椒；
5、燒油，油熱后把油澆在蒜末和干辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可。
九、涼拌鹵耳片
1、豬耳朵洗凈后，在沸水中焯去血沫，再沖洗乾凈。
2、冷水中加入自家鹵川味鹵料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽，放入
豬耳朵鹵半小時左右。
3、鹵好的豬耳朵放涼后切片。
4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。
十、泰式涼拌海鮮
1.花枝洗凈，在表面切交叉紋后切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝干水份備用。
2.蝦仁洗凈汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙后再用熱水汆燙至殼開備用。
3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。
4.將所有調味料拌勻，加入作法(3)的材料拌勻入味后，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤后即可上桌食用。
十一、涼拌萵筍絲
1、萵筍削皮洗凈，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末；
2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝干水分；
3、鍋里放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起；
4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻；
5、鍋里放油燒熱，關火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）；
6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。
十二、涼拌捲心菜
1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細絲，蘋果切成小片。
2、將所有主料放入一個大容器中，放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘，吃前散上黑芝麻。（喜歡吃辣的，可放入老乾媽辣椒醬，調味料的量根據自己的口味放入）
十三、涼拌酸辣蕨根粉
1）將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2）用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。
3）大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4）將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
十四、涼拌芹菜金針菇
1.金針菇洗凈瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿蔔切洗凈切絲；
2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下；
3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中；
4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
十五、涼拌芝麻海帶
1、將海帶絲用涼水浸泡24小時后清洗乾淨，切成長段。
2.、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。
3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。
