喜歡大盤雞, 應該是它的味道風格多少有點兒川菜的影子 - 也難怪, 據說大盤雞的由來, 就是最初一在新疆開餐館的四川人"折騰"出來的 ~~
看這紅火勁兒, 又一米飯殺手 ~
大盤雞吃完後剩下的紅油湯汁裏可放煮好的自擀寬麵（有一活靈活現的名字 - 皮帶麵）。我沒做, 胃沒那麽大 ~
雞, 1隻, 清理幹淨, 斬圖中大小的塊, 沸水焯水, 撈出瀝幹
土豆, 2個大的, 去皮洗淨, 切大小和雞塊差不多的塊
洋蔥, 1個, 去皮, 也切大小和上麵差不多的塊
青紅燈籠椒, 各1個, 也切大小類似的片
蘑菇, 5個, 對半切
蔥, 2根, 切段
薑, 5片
蒜, 6瓣
花椒, 15粒
幹紅辣椒, 4-5根, 對半切
八角, 2個
桂皮, 1根
香葉, 1片
郫縣豆瓣（用的幹辣椒夠多的話, 可略去）, 3大勺
（花椒, 辣椒, 豆瓣的量可隨自己口味調整）
¶ 熱油鍋, 中小火加糖, 糖溶化後放入雞塊, 大火炒至雞塊上色, 用鍋鏟把雞塊撥邊上一點, 放花椒辣椒和所有香料稍炒, 再+郫縣豆瓣炒下, 再和雞塊混一起, 加料酒（多一點）, 翻勻後加蓋, 關小火
¶¶ 熱油鍋, 中大火, 入薑蒜, 洋蔥塊, 蔥白段炒香, 入土豆煎至表麵微黃, 倒入上麵的雞塊中混勻, 大火, 加2杯水再混勻, 鹽／醬油調味, 燒開後小火至土豆變軟（別太軟）
¶¶¶ 加入青紅椒, 蘑菇, 中火, 翻勻後燒3,4分鍾, 放蔥綠段, 翻一下起鍋（能喝酒的, 前麵料酒可不加, 起鍋前+啤酒）
