洗碗与洗菜的学问，你真的知道吗？

那年婚后不久走亲戚。吃完饭后，女主人把我揪了出来，说，你去洗碗！国内的医生多有洁癖，她是资深专家。在她看来，洗碗是关系全家健康的大事，不是所有人都有资格洗碗，我这个学生化的应该勉强及格。 以前，没有一次性塑料用品，实验器皿多是玻璃，用完后需要清洗。老师要求的标准，洗完后，玻璃不挂水珠。微生物实验就更麻烦，碱水煮，酸水中和，流水冲，蒸馏水冲刷，高温高压消毒。感染性细菌和病毒，对于安全防护就更苛刻了。 小的时候，有时吃菜根本不洗。黄瓜，西红柿，胡萝卜，用手搓搓泥就下肚了，喜欢那个脆劲。自己种的菜，不用农药，不用化肥，看起来不干净，但是危险不大。上次回国，一位搞环保的朋友建议，你就吃土豆萝卜这些埋在地下的，农药少一些，其它的都不要吃。 现在，蔬菜水果需要清洗，是一个常识。不过，最好的清洗剂依然是水，流水。我们使用的化肥农药除草剂，基本都溶于水，水是最好的解毒剂。流水可以冲刷表面吸附的化学物质，也可以减少细菌污染。是的，水可以杀死细菌。 有人推荐用各种洗涤用品清洗蔬菜水果，既无必要，也无好处。清洁剂，无论用于洗碗洗厕所还是洗头，都是一种化学变性剂，脂溶性变性剂。这些变性剂杀死细菌的原理是通过改变PH破坏细胞膜的稳定性，所以如果进入人体，也会有害。用清洁剂洗菜洗水果，可能带来附加化学品污染的危险。 洗碗则不同。清洁剂对于祛除碗筷的油腻必不可少，是出于无奈。所以，我不喜欢洗碗机，因为洗涤剂没有冲洗干净。碗筷盘子餐具，用洗涤剂清洗以后，一定要用流水反复冲洗。先用温水，溶解度高，这样可以保证减少残余化学剂。然后用凉水，因为加热过程管道锅炉会有污染。 无论洗碗还是洗菜，最好的方法是用流水反复冲洗，这样不单洗的干净，也减少交叉污染。 过度使用清洁剂的另一个危险，是破坏体内共生菌群。这些共生菌群对于营养吸收和抵抗病原感染都是必不可少的。人体和环境是一个相互依赖的系统，需要一定自我保护，也需要开放交流。保证卫生减少疾病，但是需要一个平衡。清洁剂的滥用对导致免疫过敏，也会导致超级细菌的产生，对于共生菌的破坏会导致反复感染，甚至危及生命。