（时年103岁的郑集教授，享年110岁）
有中国最长寿教授之称的郑集先生，是中国生物化学和营养学的先导者之一。1900年他生于四川南溪，1928年毕业于中央大学生物系，1934年在美国印第安那大学获得博士学位。归国后，郑集教授历任中国科学社南京生物研究所研究员、中央大学教授、第四军医大学教授、南京大学教授，曾任中央大学教授会主席、中国营养学会理事长。
郑集教授执教半个多世纪，是名符其实的桃李满天下，本文作者就是他的学生之一。1963年，我考入南京大学生物化学专业，开学不久，郑集教授就对我们这批“菜鸟”进行专业教育。他从生化研究的起始、现状讲到未来展望，对我们寄托了极大期望。后来他又以一级教授之尊，亲自为我们这批新进的科学生讲授《普通生物化学》课程。郑师的启蒙教育，我一直牢牢记在心里；郑师热爱科学研究的榜样，一直激励着我。正因为如此，即使被文革耽误了12年青春岁月，我仍然经过艰苦努力，终于回到了生物化学和营养学的领域里。
郑师的“五个最”
郑师去世于2010年，享年110岁89天。人们在称颂他漫长而绚丽多彩的一生时，总结出可圈可点的“五个最”。
最长寿教授：1956年，国务院评定最有成就的56位学者为国家一级教授，其中有陈寅恪、梁思成、冯友兰等，郑集也在其中。在这56位大师中，郑师是最后一位离世的。
最高龄作家：2007年，107岁的郑师著书《鉴证长寿》，向世人传授他的长寿之道。他豪迈地说：“天若假我年，还将再著书。”2009年，他又在台湾出版新著《不老的技术》，时年109岁，成为最老的作家。如此高龄出书，在世界出版史上是第一次。
最高龄发明家：2010年，郑师总结出按摩带健身法，发明“寿带”，获得了发明专利。
最高龄博主：2009年，郑师开博客普及科学知识，成为世界最老博主，获“中国中老年博客大赛特别奖”。
最高龄志愿者：1993年郑师捐出财产，作为营养学和抗衰老学研究基金，被誉为“中国最老的志愿者”。
郑师的健康十诀
读者一定想知道，郑集教授怎么能如此长寿？原来，郑师一直恪守他自创的健康十诀。
1. 思想开朗、乐观积极、情绪稳定。郑师认为乐观是十诀之首，要尽量做到心平气和，笑口常开。郑师的一生不平坦，特别在文化大革命中，已经六十多岁的他被打成“牛鬼蛇神”，戴上“资产阶级反动学术权威”的帽子。我亲眼见到他被勒令每天打扫厕所，旁边有手持铜头皮带的“红卫兵”监视着。但是郑师身处逆境，仍能坦然视之，终于等到云开日出的一天。
2. 生活有规律。百岁高龄的郑师，每天早上6点起床，做“床上操”15 - 20分钟。起床后排便、梳洗、喝开水，安排当天工作。随后做自编的“综合保健操”15 - 20分钟。上午去学校工作4小时，午餐后睡1 - 2小时，下午在家工作，包括读报2 - 3小时。晚饭后静坐或散步约半小时，洗脚泡脚，最迟不超过9点睡觉。
3. 坚持体力劳动和体育锻炼。郑师热爱运动，不断挑战自己的极限。80岁时登青城山；91岁时第九次登黄山。他说：“年纪大了千万不要怕动，不间断的运动可以使人血脉流通、器官调和。”
4. 注意休息和睡眠。
5. 注意饮食卫生、切忌暴饮暴食。
6. 严戒烟、少喝酒。
7. 节制性欲和不良嗜好。
8. 小病早求医，大病少着急。郑师认为不能忽视小病，小病最不能大意。他说：“我非常重视防病治病，尤其是伤风感冒这种人们不在意的小病，感冒不好，就可能变成肺炎。”一旦得了大病，郑师也不着急。他60多岁时患前列腺增生和膀胱憩室病，羁留病榻一年有余，备受折磨，医生都下过病危通知书。97岁时候胃出血，101岁时候从楼梯上跌下脑颅内出血，但他始终都能开朗乐观地面对。
9. 注意环境卫生、多接触阳光、呼吸新鲜空气。
10. 注意劳动保护、防止意外伤害。
郑师“生命不息、工作不止”
郑师早年为中国生物化学的开拓作出了杰出贡献，限于篇幅，本文不在这方面展开。郑师说：“找到自己喜欢的工作，并且把它做到底，是人生的一件幸事。”他不但这样要求我们这些学生，自己更是身体力行。郑师活到老、学到老、奉献到老。他70岁学日语、90岁学朝鲜语、耄耋之年研究衰老生化机制，为中国的衰老生物化学奠定了基础。
一般人退休之后就以休息为主，颐养天年了。然而郑师却是退而不休。他的格言是“生命不息、工作不止。”他每天工作11个小时；直到85岁，才减到每天7小时。95岁时他还亲自为学员授课，一站就是两小时。100岁前他天天必去办公室，暑假都不间断。他在实验室摆了一张行军床，天热时就睡在实验室里。过了100岁，郑师才“正式退休”，不怎么去办公室和实验室了。直到110岁高龄，郑师还亲自管理家里的电话费和电费，思路比一般老人清晰得多。
营养学家的食谱
很多人感到好奇，如此长寿的郑集教授到底吃些什么？人们或许以为，身为营养学家的他一定吃得精致又丰富。其实，郑师的一日三餐简单得让人难以置信。他的用餐原则是：荤素杂食，素食为主。多吃蔬菜，不吃动物油脂和肥肉，只吃植物油，少吃油炸食物（包括油条），少吃腌制食物和过辣、过甜、过咸的食物。按时吃饭，每餐只吃八分饱，每天吃一两个水果，上午下午各饮淡茶或开水两杯，下午偶尔喝杯咖啡。
下面是郑师的一份日常食谱。早餐：鸡蛋一个，牛奶250毫升加麦片，再加两片面包，有时候面包会换成蛋糕或蛋黄派。午餐：两素一荤一汤，主食是米面，副食是瘦肉、鱼、蔬菜、豆腐、豆类（包括黄豆、绿豆、红豆）、杂粮。晚餐：主食是粥，副食与午餐相似，但更清淡些，量也相应减少。
郑师的另一份食谱也很简单。早餐：牛奶一杯，熟鹌鹑蛋两只，面包一片，再喝一碗汤（用5颗红枣、3颗桂圆、15 - 20颗枸杞煮成）。午餐：稀饭一碗，韭菜花炒鸡蛋。晚餐：藕粉一碗，豆沙包一个。包子、藕粉、面条、馄饨、稀饭是他常吃的。
除了正常饮食，郑师还会补充点维生素，因为人体自身不能制造维生素。他吃的都是最便宜的品牌，一天也就花人民币三、四角钱，包括维生素A（25000国际单位）一粒，维生素B1（10毫克/片）、B2（5毫克/片）、B6（10毫克/片）各一片，维生素C（100毫克/片）3 - 6片，维生素E（100毫克/片）一片。到了冬天，他会加服点人参或党参、黄芪、白术、大枣等。
郑师从来不信、不买、不服保健品。现在大陆市面上的保健品数不胜数，无不标榜能增强免疫力和延年益寿。郑师说：“试问这些所谓的营养食品，有多少是货真价实、童叟无欺的？所谓的增强免疫力、促进健康、延年益寿，又有多少不是刻意夸大的？” 郑师认为规律的生活、合理的营养比任何保健品都有益。
让我们来听听郑集教授是怎么谈自己的长寿秘诀的吧。郑师说：“我听凭自然发展，当走就走，当去就去。不怕死的人就不容易死，怕死就死得快。”
郑师又说：“一个人要想活得长，首先思想上要活得长，老人首先就要不怕老。”“在我看来，退休后有个寄托，而不是无所事事，对健康长寿很有帮助。”
郑师还说：“我的长寿秘诀，就是坚持合理营养、平衡膳食、适量运动、勤于思考、树立信心，不要被病魔吓倒，在自己喜爱的事业中不停地工作，这样就能坦然地长命百岁。”
谨以此文，表达对我师郑集教授的怀念，并与文学城读者分享这位中国最长寿教授的朴素养生之道。
（本文作者为人类营养学博士，退休前在哥伦比亚大学从事人体组成学研究。本文部分素材取自互联网。下图为在实验室中的郑集教授，时年100岁。）
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