老爸老妈去参加同学聚餐，说伯克莱一家面包房的蓝莓派特别好吃。 为了让我也尝尝，风风火火地逼着我周末载他们去买派。
Fat Apple's位于一个偏僻的街口。 里面虽小，但是生意却很好，顾客甚至在街上大排长龙。 时令的蓝莓派只有底下那层面皮，里面的蓝莓颗粒新鲜，涨卜卜的。 即使味道不差，但是要开大半天车，还要$27.5一个，似乎有点太过分了。 我拍着胸脯跟老妈说，我可以上网找食谱，保证做得比他家还要好。
前些天去超市，看到广告说现在是berry season，于是想起对老妈的承诺。
我们很少吃蓝莓。 第一次买回来，有点手足无措。 先找个容易的松糕(bluebeery muffin)炼炼手。 也许是食谱选得好，竟然一炮打响。 老爸老妈大为赞赏，甚至每天用来做早餐。 有了信心，就可以趁这个国庆长周末挑战蓝莓派。
第一次烤派，心里实在没有底。 采用Brown Eyed Baker的食谱，因为用料丰富，而且步骤写得非常详细。 可惜我家的food processor坏了，只能手工做派皮。 其它的就按部就班，好在一切顺利。
成品派皮酥松，蓝莓酸甜，自认为比Fat Apple's的好吃。 酥皮里有黄油，酥油，和伏特加，而且是上下两层，酥得一塌糊涂。 另外蓝莓馅也比较入味，既有苹果也有柠檬。
尽管老妈说我做的蓝莓不如人家涨卜卜的，我觉得萝卜茄子各有所爱，无法强求。
来源：The BEST Blueberry Pie，材料和做法均做过调整。
派皮材料(9英寸派盘)：
- 2½杯 未漂白面粉(unbleached all-purpose flour)
- 1茶匙 盐
- 2汤匙 白糖
- ¾杯 无盐黄油，冷冻
- ½杯 酥油(vegetable shortening)，冷冻
- ¼杯 伏特加(vodka)，冷冻
- ¼杯 冷水
蓝莓馅材料：
- 6杯 新鲜蓝莓
- 1个 苹果(Granny Smith apple)
- 2茶匙 柠檬皮碎屑
- 2茶匙 柠檬皮汁
- ¾杯 白糖(我放了半杯)
- 2汤匙 速溶西米粉(instant tapioca, granulated)
- 少许 盐
- 2汤匙 无盐黄油
鸡蛋刷汁材料：
- 1个 鸡蛋
- 1茶匙 水
准备面团：
- 黄油切小粒。
- 酥油切小粒。
- 把1½杯面粉，盐，和白糖放入食物处理机(food processor)，搅拌均匀。
- 加入黄油粒和酥油粒，搅拌至出现大大小小的面块，但是没有留下散粉。
- 用橡皮刮刀刮一下盆底，让面块分散开。
- 加入剩下的面粉，继续搅拌至面块呈同样大小。
- 把面碎转移至容器，淋入伏尔加和水。
- 用橡皮刮刀拌匀成一个大面团。
- 把面团分两半，分别搓圆，压成直径4英寸的面饼。
- 用保鲜膜包着，放入冰箱，冷冻(refrigerate)最少45分钟，甚至2天之久。
准备派底：
- 把派盘里里外外抹油，最好铺一张油纸(parchment paper)。
- 取一份冷冻面团，擀开成直径12英寸的圆形。
- 放入派盘，周围留1英寸的边，用手按实。
- 再入冰箱冷冻(refrigerate)最少30分钟。
准备蓝莓馅：
- 炉子开中火。
- 放入3杯蓝莓，用压薯器(potato masher)榨出一半的汁。
- 翻炒蓝莓，至容量减半。
- 起锅，摊凉。
- 把苹果用擦子擦丝，拧干水分。
- 加入煮过的蓝莓酱，剩下的新鲜蓝莓，柠檬屑，柠檬汁，白糖，西米粉，和盐，搅拌均匀。
- 把蓝莓馅转移至准备好的派盘。
- 把黄油切粒，摆在蓝莓馅上面。
准备派皮：
- 把鸡蛋和水一起打发均匀。
- 取出另外一份冷冻面团，擀开成直径11英寸的圆饼。
- 用擀面杖卷起，摊开在派盘上，周围留最少半英寸的边。
- 用厨房剪刀修理多余的边，只留下半英寸。
- 把边缘折起来，收口塞在底下。
- 用叉子沿边压出花纹。
- 在表面和周边刷一层蛋液。
- 入冰箱冷藏(freeze)最少10分钟。
做法：
- 烤炉预热400°F，把一个带边的烤盘放入最低格。
- 放入蓝莓派，烘烤30分钟。
- 把温度调低至350°F，烤至表面金黄，蓝莓汁开始溢出，大约30至40分钟。
- 取出，摊凉最少4小时。
心得：
- 烤的时候，经常转动派盘，使受热均匀。
- 烤的时候，经常刷蛋液，直到刷完。
