公元十二世纪，北非摩洛哥的穆斯林对伊比利亚半岛南部实行疯狂统治。 一群不愿意改奉伊斯兰教的犹太人逃到加里西亚(Galicia)，在埋葬着圣徒詹姆斯(St. James)的土地上种植葡萄，酿酒，顽强地坚持祖先的生活方式。 而当地的杏仁蛋糕，那段时期最出名的食物，名字就叫圣詹姆斯蛋糕(Tarta de Santiago)。
今天，圣詹姆斯大教堂(Cathedral of Santiago de Compostela)周围的大小餐馆和蛋糕店都张贴着圣詹姆斯蛋糕，善男信女们和游客也把吃蛋糕纳入朝圣的传统。 欧盟甚至把其作为区域保护对象，规定只有在加里西亚烹制的，含杏仁量不少于33%的蛋糕才配叫Tarta de Santiago。
这个蛋糕食谱来自美食杂志。 全部由杏仁粉，鸡蛋，和白糖组成，每一口都是浓郁的杏香和橙皮的清新。 无油，松软略甜，外表也雅致。 另外无麸质，适合特殊人士的需要。
来源：Almond Cake，材料和做法均做过调整。
材料(9英寸烤盘)：
- ½磅 杏仁粉
- 6只 鸡蛋
- 1¼杯 白糖(我放了¾杯)
- 1个 橙子(只用皮屑)
- 1个 柠檬(只用皮屑)
- 4滴 杏仁精(almond extract)
- ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
- 糖粉(作装饰)
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 橙子刮出屑，其它部分不用。
- 柠檬刮出屑，其它部分不用。
做法：
- 烤箱预热350°F。
- 在烤盘底部垫油纸(parchment paper)，在边上抹少量黄油，撒少许面粉。
- 把蛋黄和白糖打发均匀。
- 加入橙屑，柠檬屑，和杏仁精，搅匀。
- 再加入杏仁粉，充分搅拌。
- 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
- 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
- 分数次把¾的蛋白糊倒入杏仁糊，每次都轻轻搅匀。
- 再分数次把杏仁糊倒回蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
- 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
- 放入烤炉中层，烘烤40分钟或者直到把蛋糕烤熟。
- 取出，摊凉。
- 享用前撒糖粉。
