鱼鳞冻 你烧鱼的时候扔掉的菜
续前文: 打鱼归来 三味鲷鱼(Snapper)--从大海到餐桌 2
做鱼的时候,我们大多把鱼鳞扔掉,却没有留意,我们把一盘的美味也扔掉啦!
还记得小的时候,老妈常做的鱼冻吗?那时候,还没有冰箱冷藏的,所以大多是冷天才能吃到,不然的话它冻不起来啊.热饭加上鱼冻子,那个那个,真真的好吃!
Well,本文要写的这鱼鳞冻嘛,和它有异曲同工之妙.
别小看这鱼鳞,它含有很多种营养和保健的物质,在其中.象卵磷脂,可以增强记忆力,延缓衰老.鱼鳞中还含有钙和磷等多种微量矿物质,能预防小儿佝偻病和老人的骨疏松,疼痛和骨折.鱼鳞中还含有大量的胶原蛋白,女同胞们美容养颜的作用---不要让太多人知道喔.
特别这新鲜鱼的鱼鳞可是个好东西,它没有腥味儿,本人用它熬成鱼鳞冻,吃了补钙(+美容给女士们),强身(男士们),健脑(学生们),防衰老.
好啦,开做.
鱼鳞冻的具体做法：
1.鱼鳞一定要新鲜.从鱼皮上小心地除下来,漂洗干净. 技巧是把鱼取鱼鳞之前就洗干净,并用厨巾纸抹干.取下来之后放入漏勺内,再用清水冲洗干净;
2. 将洗净的鱼鳞沥去水,倒入干净的碗里.碗不必太大.
3. 鱼鳞中放入姜片和葱段,以去除鱼鳞的土腥味,之后拿掉.
4. 放入少许料酒,糖和食盐调味.
5.(这一步可选)为了颜色不要过于透明和白,我在料里加了姜黄的粉(就是Turmeric),它也是好东东,抗癌的.
6. 鱼鳞料里现在加入清水, 没过鱼鳞约1指节的高度.这里水不能太多,要不然鱼鳞冻不容易成型(太稀).
7. 把碗放进蒸锅里,大火烧开以后,转中火继续蒸25分钟.
8. 蒸好后的鱼鳞, 过漏勺滤掉.
9. 滤下来的汁放在一个自己喜欢的小碗里,晾凉以后, 盖上盖放冰箱冷藏2时以上,或者过夜. 就可成鱼鳞冻啦.
10.拿出来,配自己喜欢的味汁,象蒜蓉,姜末,葱花, 辣椒油,花椒,醋,酱油,芝麻油.
昨天有本地的渔人敲门,兜售新鲜的虾,蒸熟的,买来直接吃的那种.再配上做赔根腕豆汤剩下的皮和筋,切薄了,吃法一样.
小技巧:从冻好的碗里,把鱼冻完整地扣出来之前,在热水里把碗边泡热10秒钟.之后就容易多啦.
这下子,大家都会啦.
