海味的筒粉这样煮
前文写三味鲷鱼(Snapper)/鱼鳞冻---从大海到餐桌 2,感谢大家的关注和留言.我发现小小的鱼鳞冻小菜,勾起了大家的回忆和想象,更加给了我动力.接着写.
有朋友说我们这有渔人上门兜售新鲜的虾啥的.是啊,我们这地方又小,人们的个人空间相对地大(personal space),没有了都市里的隔阂,所以才有这种老习惯(old school thingy).而本人在这里时间长喽,也变得象当地人一样,这啊那的,不亦乐乎.
有一次,本地的一个养蜂的,父子俩做.以前我们也都有买他们的1kg装的桶蜜,又新鲜,又是本地产品的.后来有俩月没见到他们来卖,打听之下,才知道他们的蜂蜜被贼人偷了!连做好的蜜桶,同蜂巢里的蜜一起!这让我们联想起来,最近澳大利亚蜂蜜涨价了,难怪有人干这种臭事!有人抱怨现在”世风日下”,原来这里当地人出门,门窗都不关的,现在不行了.
后来他们父子过了好一阵子才有新鲜蜜卖,搞的我们大家忙着”帮衬”,我买了好几桶,反正平时做蜜糕点,用就是了.价钱也变贵了一些,当然这是题外话了.
Well,回来这一公斤的鲜虾,咋做呢?
鲜虾一般打上来马上就要和冰茬子混在一起,保持新鲜.渔人要是兜售的话,无法保持一直冰着,所以等到我们买到手,一定都是蒸熟了的.由于他们很小心地保持干净,所以直接吃是很放心的.就是要注意去壳以后,虾背上的虾线(也叫虾肠)和虾头里的东东要搞干净再吃.很多西人不讲究的,直接吃,本人虽然”闭嘴不说”,心里是在笑他们的.这里面都是些个啥呀?
熟虾做菜的话,汤汁没有用新鲜的虾做来得理想.不过,真做起来,还是要看你和其它料的搭配了.
这次,就随意做一款意大利的大筒粉吧,反正晚上没其它好吃的(冰箱里空空),园子里冬天也没啥可采的.明儿周六,再要去购买下星期的供应,才能有更多的吃的.就叫它---
芝士烤大筒粉本地虾
好啦,开做.
做法：
1. 大筒粉用开水煮熟,之后在水里用小火养一会儿.这样软一些,经得住烤,也更吸味;这里注意, 大筒粉是不用”过冷水”的,因为那样的话,太滑溜,挂不上汤汁.
2. 另净锅,橄榄油,洋葱碎,蒜蓉,中火炒软.
3. 下番茄丁(2cm见方的块),九层塔碎(sweet basil),白葡萄酒(1杯半吧),橄榄(青的红的都好,最好是去核的),再一罐翻茄浆(就纯浆,要是有香草或蘑菇味的,都可以),加一些水, (糖可以不加)和盐调味.
4. 盖上中火10分钟吧,之后试一下口味.这里一少盐为重点,因为吃的时候,还可以自己加,切记.
5.料好了之后,在下熟虾,之后熄火.
6. 另一个烤盆,抹上一点儿橄榄油,不黏,好洗.之后放煮好的热筒粉.
7. 为了粉更加入味,我先舀一些料汁,把粉先拌上.这样做的好处在于,出品的味道更好,也经烤一些,不容易干.
8. 之后上汁料/虾,平铺上就好.
9. 最后是芝士,丝,块,都成.这里用的Cheddar其它的都好.上面另外刨了老芝士,增加口味的层次.
10.入烤箱,20分钟左右,出来,成了.
这款自成一餐.要是配上家里做的,外脆里嫩的面包,就绝啦!
谢谢观赏,大家周末快乐!
