今天吃的十几道菜和做的月饼

中国行：公园里外的人们

 

又一个姐妹受洗了，还有个朋友要走了，那我们就一起欢庆，一起相送，一起聊天，一起鼓励。

生活总是会有各种各样的坎坷，身体上的，工作上的，家庭里或婚姻里，我们都在相互的祝祷中彼此纪念对方。身上的担子卸下了，人就轻省了，跑起天路就没了牵绊。祝福大家！

 

我做的北极贝拌白桃

做法：

北极贝去里面的东西，开水烫一秒，日本紫菜牙泡开，烫一下，日本七喜粉，辣油，酱油，果醋和切好的白桃一起拌。

烤排骨：

5汤勺红糖( Brown Sugar )辣椒粒一勺，1汤勺精盐，蒜粉和花椒粉，酱油，黄酒，碎蒜，果醋，蜂蜜调好汁摸匀腌半天，密封，375度烤1小时20分钟，这样烤出来的比较嫩，多汁，水分锁住了。要想颜色好看，可以放一点老抽。

 

鸡丁，是餐馆那样的做法，主人每次都是爱心预备好多。

鸡丁油里稍炸一下。她每次多炸一些，冻起来，吃的时候再炒一下，味道很好。

酸辣粉丝海带拌黄瓜，夏天吃，最适合了，酸酸的，非常爽口。

京酱肉丝，主人的拿手好菜给我照糊了。彩椒买薄一点稍辣的那种。

笋片烤肉，太好吃了，嫩得无比，一问，才知道是主人妹妹从中国捎来的。

这是一个朋友做的糖醋小排骨和粉条炖肉，前一个江南味，后一个东北的，两个都很地道，开会所的朋友有时还帮学生做点外卖，怪不得手艺很好。今天都没照好看。

 

什景烤麸

主人的山药炒虾

原来开过餐馆的朋友做的海鲜盘，三文鱼和带子，配菜是自己种的冬瓜，大手笔。

开会所朋友做的水煮鸡，超大份

北方朋友做的大枣发糕，是玉米和白面混合的，拿面肥发的，非常松软好吃，我小时候在北京用过面肥，五年级给老爸老妈做包子，来美国后都是用的发酵粉。

主人自己做的荸荠糕

冬瓜海鲜汤，我还做了自己捏的鱼园和肉元汤，不过没这个大个。

好喝的八宝稀饭

 

日本米饭

还有些我记不住了

 

大家的心情和这花一样美好

这是一个朋友自己画的，没照全

 

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这次做的宝贝糖浆特别棒，颜色好，味道也超好，空口就可以吃下去不少，甜甜酸酸的。方子和博友波城冬日一样用的君之的，很好用，谢君之，谢冬日！

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)

http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

 

 

（晶莹剔透，不稠不稀，还好吃）

 

 

制作过程：
 

1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

 

TIPS：

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
 

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。（我觉得就不要减了，糖浆可以加水喝或配茶喝）

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。（我觉得一天够了）
 

5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。如果你希望按照我博客里的莲蓉蛋黄月饼配方来制作月饼，建议把转化糖浆煮到和我一样的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点)。

6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱- -

7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。

将莲蓉及绿豆蓉放入不粘锅，开始炒馅，这个程序是最需要耐心的时候，一个多小时，要不停地站在炉子旁翻搅，好在可以不时尝一尝，给自己些甜头。先中火去水，然后加糖，再分次加入油，中小火炒干为止，筛入澄粉，拌匀。（我用的莲蓉，大概40分钟的样子）

 

用的冬日的皮：）

 

冬日牌懒人版月饼皮：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68493/201608/1233597.html

材料： 1.   中筋面粉450克 (如加1/3 低筋粉月饼皮会更松软)，转化糖浆225毫升，我用蔬菜油120毫升，碱水1小勺，盐少许。             

做法： 将1 拌匀，盖保鲜膜，置室温下一小时、我放了四个小时，我个人感觉一个小时不够，那时的面团有点沾手，时间长点面滑。加入1，揉匀。（我放了两个多小时，急着做，也还好）

制饼：

皮与馅的比例可为1: 3，或3 ：7，取面团一份，捏成扁圆片，放入团成球的馅，慢慢推皮包馅，最后收口。月饼模内用油刷一下，把包好的月饼放入模内，压出。

 

烤饼：

预热烤箱350度，(大月饼），中层烤5分钟，取出刷蛋黄加几滴油 的蛋液，入烤箱烤 15分钟, 取出, 再刷蛋液, 开 Broil 高温1分钟，以上色（要眼不离月饼，根据月饼颜色取决时间）。（我的是小月饼，温度稍低，时间稍短）

 

烤好的莲蓉月饼还在等回油，就急着和大家分享了。再不够，也要给博友晓青留一个，昨天说好的。：）

隔天又做了豆沙蛋黄的

 

月饼小全：我的广式，苏式，冰皮，豆沙，莲蓉，蛋黄，鲜肉月饼的做法