食材明细
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1将做皮的材料准备好 -
2用干净的面盆将转化糖浆倒入，再将枧水倒入 -
3用手抽搅拌均匀，再将植物油分次倒入 -
4用手抽搅拌均匀，这里注意油需分次加入，以免油水分离，转化糖浆和植物油一定要充分拌匀。 -
5再将月饼粉倒入，刮刀拌匀，拌匀时干粉消失即可，不用过度搅拌。 -
6拌好之后，盖上保鲜膜，醒30分钟。 -
7现在开始来做馅，将A料中的全蛋液和砂糖倒入，用手抽搅拌均匀。 -
8再将杏仁粉过筛、奶粉过筛倒入。 -
9这里注意，粉类时间长受潮，就会有疙瘩，如果开封时间长，做的时候一定要过筛。 -
10用刮刀拌匀。 -
11拌匀之后，将面料中的材料依次倒入 -
12最后将黄油加入，倒入不沾锅中，小火加热，炒拌 -
133个咸蛋黄可以蒸熟，也可以直接烤箱150度，烘烤6-10分钟左右，烤好之后放凉，然后过筛成蛋黄沫。 -
14将蛋黄沫加入正在炒的奶黄馅中。 -
15炒的时候注意一定要炒的干一点，否则月饼在烘烤过程中，馅料的水份大，会容易爆，将奶黄馅晾凉，然后分成馅35克一份，搓成团，放至冰箱冷硬。 -
16冻硬之后，取皮15克一份，馅35克一份，包起来，馅的话，冻硬会比较好包。 -
17包好之后，可以先回温变软。 -
18将准备好的模具按压，按压时准备一点高粉做手粉，以免不好脱膜。烘烤上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，烤至颜色发白取出 -
19准备三个蛋黄做扫面上色使用，如果觉得颜色不够深，可以适当加一点糖浆。用羊毛刷刷蛋液，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意， 一次不要粘太多蛋液，以免花纹不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次 -
20刷好之后，再入烤箱继续烘烤15分钟。 -
21成品图 -
22成品图 -
23成品图 -
24成品图
小窍门
1、糖油拌的时候要注意，一定要拌匀，不然会造成皮太粘。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变型。
2、脱膜时一定要先确定在烤盘上摆放的位置，然后直接在摆放的位置按压脱膜，以免脱膜之后再移动，很容易造成月饼变型。
