巧克力戚风蛋卷

食材明细

鸡蛋4个
白糖（蛋白中）50g
白糖（蛋黄中）、10g
色拉油50g
牛奶65g
1g食盐
低粉80g
柠檬汁（白醋也行）几滴

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

【巧克力戚风蛋卷】的做法步骤

1
准备好食材。
2
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
3
将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。
5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6
将80克低粉筛入蛋黄盆中。
7
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8
将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
9
搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。
10
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
11
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
12
取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
13
用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
14
用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。
15
将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
16
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。
17
烤好后，将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
18
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸，在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。巧克力融化后装裱花袋挤上花纹即可。