南京盐水鸭做法：
1，鸭子解冻后洗净沥干水分；
2，花椒和盐1:1小火炒香放凉，抹遍鸭子里里外外，放冰箱冷藏过夜；
3，烧开一锅水,放姜片、葱段、八角两粒,高梁酒2两勺；
4，放入冲洗干净的鸭子(水要盖过鸭),煮至水开后,小火维持微滚5分钟,熄火焖15分钟，再开火至水开,同样小火维持微滚5分钟后熄火,不要打开锅盖,让其自然冷却到室温；
5，食前取出斩块摆盘。
雪白粉嫩，鲜咸入味的南京盐水鸭就这么简单。。。
冰糖酱鸭做法：
1，鸭子洗干净沥干水分，切成3大块；
2，烧开一锅水加入适量料酒，放入鸭烫1分钟捞出沥干水分；
3，不粘锅烧热放入抹干的鸭，小火把鸭皮煎至金黄出油捞出；
4，倒出锅中鸭油投放姜葱煸香，加入可以盖住鸭子的清水，将桂皮、草果、八角、花椒用纱布包好，加黄酒，酱油、少许盐和冰糖；
5，再将鸭子放入锅中一起煮30分钟左右开大火收汁。（煮的过程中经常用勺子帮鸭浇汁）
6，捞出晾凉斩块摆入盘中浇汁即可。
冰糖酱鸭色泽鲜艳，酱香浓郁，咸中带着鲜甜。。。
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