文思豆腐羹是一道有着悠久历史的淮扬名菜，选料严格，刀工精细，软嫩清醇。相传这道菜是清乾隆时扬州天宝寺高僧文思和尚利用5种素材切丝煮成，据说当年乾隆皇帝下扬州时曾品尝过此菜，得到乾隆皇帝的赞赏，还一度成为清宫名菜。上千缕细如发丝的豆腐丝，似沉似浮的飘荡在其中，轻盈、洁白、精致，其中还点缀着些许或红或绿的蔬菜。如此佳肴，怎能错过。（材料可以根据自己喜爱随意搭配）
材料：嫩豆腐一盒、蟹肉若干、发菜少许、洋火腿二片（HAM）、鸡蛋一个。
调料：盐、白胡椒粉、葱和香菜。
做法：所有材料洗净均切丝，（鸡蛋先摊成蛋皮），豆腐切丝必须泡入水中。
锅中倒入少许色拉油炒香ham丝，加入高汤（没有开水也可），加蛋丝烧开加蟹肉然后放少许料酒加入豆腐丝加适量盐烧开，加入发菜，淀粉2汤匙调水淀粉勾芡，关火撒葱花和白胡椒粉即可。高大上的淮扬名菜就这么简单，你会了吗？
这道汤羮五彩嫔纷，豆腐丝鲜嫩滑爽，入口即化，蟹肉鲜美无比。配料清新艳丽，汤汁清醇滋补，令人回味无穷。。。
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