迎中秋做月饼，冰皮月饼和鲜肉月饼

小时候，中秋是月饼的美味。甜的沁人心脾，咸的鲜得流汁。

读大学的时候，中秋是赏月的雅兴。平湖秋月的水月相溶，三潭印月的水月迷离，是人间天堂的美景。

出国前，中秋是团圆的日子。一家人满觉陇赏桂看月吃莲藕羹，是亲情满满的温馨。

出国后，中秋是思乡的日子。一轮皓月下，想念故乡的山水和亲人。

日子过了一年又一年, 人生就是一个圈。如今的中秋，又是月饼的美味。而且，是自己做月饼。

自己做月饼，主要是为了那一份兴致，那一份热闹，平添几分节日的隆重和趣味。

前些日子，看见波城的月饼，问她模子哪卖的。波城说AMAZON有卖，正准备网购的时候，先生说，我家就有啊。

我有时日子过得比较糊涂:)看到模具后，就有心自己做月饼。仔细读了一下广式月饼的做法，发觉需要碱水。于是又不知道这个碱水哪有卖，就决定改做冰皮月饼。

这个冰皮月饼，真是好做好看好吃！第一次做，还有很多值得提高的地方。不过觉得还是蛮漂亮的，晶莹剔透的玫瑰花，甜香襦软的口感，我本来厨艺就一般，所以就觉得很不错啦。

用料(冰皮)

用料 (冰皮)
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 30克
植物油20克
牛奶 200 克
糖 25克

做法:

1.将牛奶、植物油（不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。

2.糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里，搅拌均匀。将上一步的液体混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。

3.将混合物静置半个小时。然后表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。

4.蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌。稍微冷却后，揉成细致的面团。(我戴一次性手套揉面)

5.准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。

6.冷却后的冰皮面糊与馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。因为我的模子是75克，则冰皮分成45克1份，馅分成30克1份。

7.手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧。

8.做好的月饼在糕粉里滚一滚，然后把多余糕粉抹掉。放入月饼模压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

用了两种馅。一是自己做的奶黄馅。一是买来的莲蓉馅。

奶黄馅的做法:

鸡蛋2个，白糖1/4杯，牛奶1/4杯，澄粉1.5大匙，低筋面粉1.5大匙,黄油1.5大匙。

将粉和牛奶先搅拌均匀无颗粒，再放入剩余原料拌匀后，放入一不粘锅里。

另一只锅子烧水，待水烧开后，将放有奶黄馅料的锅置于烧开的水上面，边搅拌加热至熟且凝固，熄火冷凉。

除了沁人心脾的甜月饼，还有鲜得流汁的咸月饼。这是杭州榨菜鲜肉月饼。

 

水皮材料：

中筋面粉2杯，水 2/3杯。油5汤匙。盐1/4茶匙

油皮材料：

低筋面粉1杯，油6大匙

馅材料：

肉末，榨菜，酱油，料酒，糖，盐，葱姜水，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止，最后加入少许香油。　

准备月饼皮：

1. 把水皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

2. 把油皮材料揉搓光滑，用保险膜盖住，静置20分钟。

3. 把水皮分16份，油皮也分16份。

4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。从一端卷至另一端，转90度再擀薄。再卷起转90度再擀薄。最后再卷起来，然后竖起来压扁，擀成薄片。

月饼做法：

烤箱开375F。把烤盘底部和四周喷油。肉馅分16份。一份面皮包一份肉馅，像做包子一样把肉馅包入皮子里，收口朝下，放入烤盘。上面抹蛋黄，撒芝麻。烤盘入烤箱烤25分钟，取出摊凉。

 

还有一种简易酥皮月饼，就是用店里买的Puff Pastry。用这个做酥皮，便省却了做油皮和水皮的步骤。其余的做法一样，也是像做包子一样把馅包入皮子里，放进烤盘。上面抹蛋黄，撒芝麻。烤箱烤35分钟。

酥皮月饼其实也是可以做甜的或者做咸的。

 

今天出去买菜，买了红红的咸蛋黄。准备过两天要做咸蛋黄月饼。

中秋即将来临，做月饼热方兴未艾，大家且做且开心~

给雨儿上一下我家的模子。我主要就用玫瑰花的图案，其余的都不好看。