螃蟹的多种吃法和典故

昨天早晨出去的时候，还是雾蒙蒙的，看着玉米地的颜色，就知道秋来了

真的是来了耶，看这些我想搬回去的南瓜！

那不又到了要吃蟹的时候吗？

“世间好物，利在孤行。
蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，
已造色香味三者之至极，
更无一物可以上之。”

——懂吃又懂玩，清朝著名生活家李渔老师

陈洪绶《品蟹赏菊图》

齐白石《右手持杯，左手把螯》

不懂画，但个人感觉更喜欢陈洪绶的《品蟹赏菊图》多一点，文艺又生活，而齐白石的更漫画一点。

说起吃蟹，其实早在千年前，善于吃喝的中国人就已经想出了各种料理方法，来好好收拾这群张牙舞爪的家伙们。

东汉末年（约公元200年），经学大师郑玄为《周礼-天官-庖人》做注：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥”。意思是说周代人在祭祀时，会以“蟹胥”作为祭品。

蟹胥，就是螃蟹做成的酱，类似蟹粉或秃黄油。对啊，两千年前，古人就知道吃蟹粉了……

到了近世的清代，清人吃螃蟹，已经到了登峰造极的地步。掰掰手指头，你能吃过、能想得出的蟹菜，约莫两只手可以数完，但光光一本清朝美食指南/食谱书《调鼎集》中，收录的蟹“料理”，就有47种！

蒸着吃、煮着吃、醉着吃，都不算什么。就连蟹壳，都能拿出来折腾出个高级料理：且不论《中华小当家》里那只传说中的蟹斗，这里记载的壳汁羹，用蟹壳熬汁，加姜末、椒末、豆粉、菠菜，是不是很耳熟？现在好多米其林大厨，不就喜欢这么折腾嘛。

来看看这个蟹谱，你吃过几样？

《调鼎集》中蟹的菜式

拆蟹

蟹料理的配菜，变化万千，但都归于两种：一是清淡不抢味的食材，例如炖蛋、豆腐我都做过的。

吃蟹拆蟹，也是件功夫事，在家里吃就算了，没人在在呼你的吃相，可是到了餐馆，你不想法优雅一点还不行呢。来看看中国人发明的这些蟹器吧，上次看见博友东东还从中国带了些回来。

蟹八件

明代美食指南《考吃》记载，大家耳熟能详的吃蟹工具“蟹八件”，始创于明代，共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译过来，就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针，边角旮旯一丝丝蟹肉都不放过，优雅地掏空一只螃蟹的身体，就靠它啦！

拆蟹的正确方式如下：

1. 用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来，避开关节部位
2. 先吃脚：蟹针贴着蟹壳探进去，把脚步细肉顶出来。蘸姜醋，吃掉
3. 吃大脚：用蟹锤把关节敲松，继续用蟹针把肉挑出来。如果吃完还要有个小情趣，就别敲太碎，用剪刀从侧面把脚剪开，再剔肉
4.吃身体：把整蟹脸朝上放在小方桌上面，用小锤子敲击四周，把壳和身体敲出缝隙
5.开壳：用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离
6.刮膏：用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳
7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用长柄叉还有刮片，把蟹肉一起刮到蟹壳里
8.倒一小口姜醋，狠狠地吃

听说“蟹八件”，不光用起来讲究，材质本身也有讲究，普通人家用铜的，富裕人家升级到豪华版银子的，甚至还有用黄金的，哇塞！

又听说“蟹八件”一出，便在吃蟹群众中流行开来。吃蟹大区苏州，嫁女儿都要随附一套蟹八件。白露上窗棂的秋夜里，与夫君面对面坐着，赏菊品茶，拆上那么一只两只大闸蟹，再啜上一口小酒，浪漫又风雅的小日子，就是这么吃出来的。：）

再教教你怎么区分公和母的？蟹黄，母；蟹膏，公。