苹果是最糟的水果

见到“‘每日一苹果医生不找我’，这句话已经广为人知”，着实乐了一把，无疑这是外来语，抄自英文“An apple a day keeps the doctor away”。

 

 

每天吃一个苹果的4大好处
 

乐完后，忍不住，决定写几句，当今世上胡诌的太多，讲“健康”的，最甚。

 

「原来打算把标题叫做“苹果是最糟的水果（之一）”」

 

“医生不找我”的传说

欧洲移民初到北美之际，除了接受印第安人的救济，学会种植当地的农产品（如玉米），就是在当地种植从欧洲带来的苹果，开始大家只把苹果熬制苹果汁（apple cider或者hard cider），发酵了的苹果汁，方便保存，苹果只是用来喝，不是吃，结果不但提供了营养，增加了一种饮料，还解决了当时一个难题：饮用水很脏，喝了得病机会极大，苹果汁救了大家。

 

英文的这句成语据说1866年威尔士就有了，现代英文的说法（An apple a day keeps the doctor away）在美国首次提到是1913年。今天在美国没听说过的人不多，相信九成的人都觉得这是金玉良言，“专家”解释建议比比皆是，也说好。从营养角度分析，甚至研究的结果都说有道理（如维基）。

 

《华盛顿邮报》History behind ‘An apple a day’

 

然而背后的故事蛮不是这么一回事。营养保健大腕剖兰（Michael Pollan）是个记者出身，但写饮食保健几十年，声誉甚佳，观点不极端，其饮食习惯于东方的习惯基本无异（素食、原食（whole）、节制），言谈备受尊敬、重视。十几年前他写过一本人与食品的相依相赖的关系的书，叫“花果的欲望”（Botany of Desire），也拍了纪录片。

 

剖兰解释说20世纪初苹果过剩，于是大家想办法出主意，英文成语“每日一苹果医生不找我”应运而生，就是说，这是苹果果农为了推销创造出来的，而不是“奶奶流传下来的金玉良言”，换言之，是句广告口号。从此以后，苹果由喝苹果（汁）到吃苹果，大家（美国）被洗脑接受“苹果是健康食品”。

“每日一苹果医生不找我”是句广告。

好了这是忽悠，不过如上所述，即使是今天实事求是，医学界还是认可每天吃一个苹果的确有好处，苹果还是健康食品，它的营养的的确确有“把医生赶走”的效应。

 

不过我说这还是胡诌，医学界也是胡诌。为什么？

医生这么说，是相对的，那就是如果你挑食，平时营养摄取不均匀，缺这缺那，一个苹果可不是帮了你了吗？不过这是“如果”，也就是说，如果你只吃肉，那不论你吃什么其它东西都是个改善，但并不能得到“吃了其它东西你就健康了”的结论。反过来说，只要你吃得合适，苹果不苹果压根儿就没关系。现代医学界的胡诌是吧因果关系颠倒了。

 

这是其一。按剖兰的说法，一旦大家接受”每日一苹果“的思维，就讲究质量，果农更是想方设法给大家寻找最优质的苹果？什么是优质呢？味正，糖分高，产量高。这就要精选良种。

 

这一选，美国就那么几大名牌：金国光（Golden Delicious）、红国光（Red Delicious），麦肯涛（McIntosh），近几十年还多出个日本富士（Fuji）种。我查了查，富士苹果含糖最高，可见日本人厉害。

 

美国苹果果农行会：

The top 10 varieties produced in the U.S. are: Red Delicious, Gala, Granny Smith, Fuji, Golden Delicious, Honeycrisp, McIntosh, Rome, Cripps Pink/Pink Lady®, Empire

 

The United States is the world´s second-largest producer of apples behind China. U.S. production is followed by Poland, Italy, and France, respectively

 

看到什么问题呢？良种选择导致了单基因繁殖，品质越来越少，而按照美国大农业产量第一，美观第一，口感第一的指导，现代化种植法（农药化肥），土地也越来越贫瘠，果实营养成分越来越单一、枯竭，营养价值也越来越低。

 

仅仅是良种选择，不含任何转基因技术，人类近万年来的成就的典范：

 

玉米

桃子

 

西瓜

 

「以上图片出自一位为中学生物制图的肯尼迪（James Kennedy）」

 

从意大利西方古典油画看到500年前西瓜跟今天西瓜的区别

 

《科学美国人》Dirt Poor: Have Fruits and Vegetables Become Less Nutritious?

Because of soil depletion, crops grown decades ago were much richer in vitamins and minerals than the varieties most of us get today

 

也许医学界测出如维生素之类“主要营养”还合符指标，但维生素不是当今大家缺乏的，大家缺乏的，是除了热量维生素之外的乱七八糟的成分，那恰恰是现代农业无法提供的。而且我以前多次提过，苹果和一切水果主要的营养在皮上，不少人不吃皮，苹果又是出了名的含农药化肥残余高的，吃了不知毒多还是营养多（有机在此刻就显出优势来了）。

即使是今天，果农和社会还在想方设法促销：

《华盛顿邮报》 A clever tweak to how apples are sold is making everyone eat more of them

 

原因是把苹果整个给中学生当午餐的一部分，很多学生简单就扔了，嫌麻烦。但是大家想了个主意，切成片。结果”美国孩子“就多吃了。够意思。不过美国孩子跟中国孩子一般只吃垃圾，不吃果蔬，这也是个大进步了。苹果比起垃圾，唉，好了几个数量级。真是时代越进步，人类越退化。

苹果销售量随即上升，厉害

 

不过这仅仅是第一个然人止步的原因。

 

我牢骚多，但尽量不胡诌，不懂嘛，闭嘴，比不过别人，听着点儿，学着点儿，不过还是有怪论，不过怪论一般不是梦里来的，而是听信了某些“非主流砖家”的看法。

 

你要是曾经留意过，我在果汁：如何从垃圾变神奇？一文里提到”果糖不是垃圾，而是毒品“。这是我当时自嘲的说法：

任何政府、（绝大部分）专家都不会这么说，相反，正统教义会说水果乃及其健康的食物，“天然”么，自然好，能多吃则多吃。任何人，包括极讲健康的人，也都会同意。当父母的，更是愿意想方设法让子女多吃水果。所以大家一定觉得我说的“果糖是毒品”是胡说八道

 

专家没有说吃水果能导致肥胖，或糖尿病的，原因很简单，作为“原食”（whole）水果含成分太多，水是主要的，还有纤维，即使有糖，甜死你之前先会撑死你，所以出不出毛病，还能摄取到很多营养成分。

 

都是有道理的。问题还是看你跟谁说了。如果你跟吃垃圾的人说，水果蔬菜不沾边，那是太对了，放开吃。但跟讲究，已经把“养生”放在首位的人来说，其实是不妥，原因很简单，水果“性价比”不是太低，而是极低；不是极低，而是害多于利。

 

吃水果得到的营养跟多吃的糖分一比，不值一提。

香蕉的忽悠

《留声机》The improbable rise of the banana, America’s most popular fruit

 

Preston had predicted that bananas could become "more popular than apples" — and he was right. Decades of aggressive ad campaigns — including tactics such as distributing manuals to schoolchildren that extolled the nutritional benefits of bananas — gradually enshrined the fruit as a wholesome, fundamental part of the American diet

 

目前美国超市香蕉价格很少高于每磅5毛钱的，在零售行业有个公开的秘密，香蕉是亏本招牌（loss leader），大家都倒贴贱卖，为的是把大家拉到店里来。美国香蕉清一色一个种：香芽蕉（yellow Cavendish banana），可以想象有啥营养。

综合这些，你可以见到为什么苹果其实毫无价值。实际上大部分水果也基本价值不大，吃，但别把它们当成“健康”食品而吃得太勤了。

 

我也吃水果，但只在水果季节，上市的时期吃，过了就忘了。但有一样水果我是常年吃的，在保证健康保证实惠的简易早餐里提了。