蒸鱼秘诀大分享

????腌鱼不用盐，蒸鱼不用碟！这样做，鱼肉没有一点腥味！ 

 

 

 

鱼含有很多的营养成分，经常吃对人体特别好，无论是五岁的小孩还是80岁的老人，多吃一些鱼肉总是好的！

 

但是。如何在家里做出和酒店里一样没有腥味、形状漂亮、入味的鱼呢？

 

 

有多年从事酒店厨师工作的卢大厨一语道破天机：事前不用盐腌、不用碟子蒸！这样做出来的鱼

 

没腥气，味道好

 

到底怎么做？往下看！

 

 

1

去腥味准备

 

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。

 

把姜切片，葱切成丝。

 

卢大厨妙招

可以先将姜切成片然后摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。

 

将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。

 

 

2

去腥

 

 

把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。

 

卢大厨提示

很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。

 

 

3

蒸鱼水

 

 

烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。

 

卢大厨提醒

这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

 

 

4

开始蒸鱼

 

 

开始蒸鱼前，拿出筷子和铁架，不要用碟子。

 

 

把铁架子和筷子做下图的组合。（一定要注意不要用碟子）

 

 

然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。

 

卢大厨提醒

一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。

 

 

卢大厨妙招：为什么不用碟子能去腥？

平常用碟子来蒸鱼，必然有一面是贴在碟子上的，这一面不容易熟，所以要经常翻动，这样鱼的形状就被破坏了。

 

另外，在蒸煮的过程中，贴碟子上的那一面，会沾到鱼渗出的腥水，鱼的腥味就去不掉。

 

用这个自制的筷子架，就可以让料酒的气体循环鱼身，一点都不会沾到鱼腥水！

 

 

 

 

5

定型出锅

 

打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！

 

 

 

把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

 

 

6

淋油

 

 

锁住鱼天然的纤维，把油烧热，淋到鱼身上就可以了！这一部分是必备的哦！

 

 

 

想要蒸鱼鲜嫩不腥，其实就是这么简单！用大厨的方法试一试吧，想吃鱼又怕腥味的朋友们一定会感谢你的！