绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。绿豆不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。中医认为绿豆性凉味甘，有清热解暑，利尿润肤的功效，李时珍称其为“菜中佳品”。 用绿豆淀粉制成的凉粉，营养丰富，味美消暑，是夏令饮食中的上品。
做法：
1，将一杯绿豆淀粉倒入锅中，再加入六杯清水慢慢搅拌均匀；
2，将锅置于炉子上，开中火，同时不停的搅拌，以免糊锅底，5分钟左右将火转至小火，保持锅内小开凉粉搅拌至透明色关火；
3，将煮好的透明糊倒入玻璃或陶瓷容器里，室温置凉3～4小时。
拌调：
说到拌凉粉的调料，那可是各地风味儿有所不同，自己喜欢的才是最好的。我一般用四种调料：麻油、蒜蓉辣椒酱、酱油、榨菜末，再加点香菜或黄瓜丝。
羽韵小语：
1，绿豆凉粉配方中，绿豆淀粉与水的比例是1：6，其实1:5-1:8都是可以的，水少做出来的凉粉比较硬、脆，颜色白得厚重些，水多则软，白色较浅，透明度更高。
2，熬制凉粉时注意使用把手稍长的工具搅拌，开了锅的凉粉糊就像火山口里的岩浆一样，很危险、很烫，要小心别被烫了；
3，做好的凉粉不要放冰箱里冷藏，冰箱冷藏会使凉粉出水、变干、变硬、易碎。
色泽透明、清凉解暑、嫩滑爽口的凉粉太简单了，做起来很容易，属于随做随吃的美食，谁都会做，零厨艺也行！
