肉馅，穿上裙子叫扁肉，
脱了裙子变胰子。
1
政和在福建的东北方向，属南平管辖。
这里的山也不高。却是茂林修竹，秀丽得很。
这里的土特别黄，据说含铁量特别丰富。所以当地的人就用它来涂了房子的外墙。这黄墙青瓦的房子，在蓝天白云下，就有了电影大片般让人震撼的美感。
乡间的酒店多半是有些简陋，但是桌上的菜肴却极具地方特色，这是任其他地方都吃不到的正宗东平风味。
金灿灿的小角被粗狂的切成了大块，吃起来非常过瘾；豪猪肉炖煮的药膳汤，远没有想象中的不可接受；东平扁肉用大盆盛着，扁肉饱满，汤味鲜美；小香菇娇小可爱，与香芹炒作一盘，清淡味美；还有那冬笋，无论是清炒还是煮汤，都占足了上风。
2
当一盘貌不惊人的看似小炒肉的热菜，上桌的时候，还是引起我的兴趣。
这肉块看上去细腻、大块，和青红椒炒作一盘，颜色搭配的非常完美。
看似普通，吃起来却有种颠覆感。
看似肉块，却并不是肉块，嚼在口中是那种香脆、细嫩、Q弹的感觉，越嚼越香。
我忍不住问“这到底是什么？”
“肉胰子啊。”
显然被我惊讶感到不解：“这个是我们这里的特产，很常见的，家家户户都吃的。”
在这次行程之前，我还是做了些功课的。
打开电脑问度娘，政和的特色小吃是什么。满屏的小角和肉胰子。
我恍然大悟，原来这就是传说中的肉胰子。
“在我们当地，肉胰子就是酒席的压轴菜，虽然其貌不扬，但是味道肯定能让人吃过不忘。”
美食，总是能引起大家共同的话题，原本来自四面八方，互不相识的一桌人，因为一道肉胰子开始大谈阔论。
3
东平肉胰子，在东平农家婚嫁寿宴中往往是酒席的压轴菜。
这肉胰子具体从什么时候开始在当地兴起，没人能说的清楚。
听当地的朋友讲，政和和沙县离的很近，所以在饮食上和沙县小吃比较接近。比如：东平的扁肉和沙县的馄钝，制馅都是一样的。
而这肉胰子其实和扁肉馅的制作很像。
“肉胰子用的是新鲜猪腿瘦肉，做的时候需要拿着大木槌把瘦肉捶打成肉泥，说起来和潮州的牛肉丸做法有点相似，打好的肉泥加入盐、味精、姜末等调料，捏成手指粗细后入滚水煮熟。”
在东平，肉胰子最常见的做法是用青椒、胡罗卜等来炒，色香味俱全，味道脆嫩纯正。
当然，也可以用来煮汤，放入葱末，味道脆嫩，汤味鲜香。
说道做成汤的肉胰子，不觉让我想起了河南商城的一道早餐：滑肉汤。都是用瘦肉做成的清爽的汤，所不同的是，滑肉汤是肉块，而肉胰子是肉泥。
这又让我想起了东平的扁肉，一个朋友惊呼：“我明白了，这个做成汤的肉胰子不就是扁肉脱了衣服嘛。”
说完，在座的人都笑了。
4
在政和，肉胰子已经是很红的一道菜了，但是回到家中，查“政和肉胰子”，网上却并没有多少文章描述。说的最多的也无怪乎它是政和名吃。
许多民间小吃，因为太常见了，太家常了，也就在日久天长里，潜移默化的融入到人们的生活中。
这就像水和空气一样，自然而然了，不需要过多的描述，就能瞬间明白它所代表的意义。
或许，就是这样吧。
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