芥菜头 3个,卞萝卜 1个,也可以用心里美萝卜。
芥菜头和卞萝卜洗净,芥菜头纵向两刀切成四块,再放倒切成厚片。
用无油洁净的锅,加水开盖煮软,
利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用,
芥菜片煮软后用筷子扎一下,能穿透即可。
瓦盆里先铺一层萝卜丝
再铺一层芥菜片
一层萝卜丝一层芥菜片,如此重复码放
最后把煮芥菜的水倒入瓦盆,盖严放在阴凉处,三天左右,开盖即可有窜鼻的辣味,放在窗外冰冷处,随吃随取。
做好的辣菜呈淡粉色,是卞萝卜的红色溶进了汤里面,食用的时候加入几滴香油、一些米醋,开胃解腻又过瘾。
要确保所有用具都洁净无油,否则杂菌生长,混汤长毛。