广东人喜欢在过年过节喜欢做些应节或好意头的菜，如烧肉、烧鸡、叉烧等表示红皮赤壮，身体健康，今天是2017年的第一天，笔者来个比较重口味的菜，烤叉烧，但用的是美国人的百威啤酒烧烤酱，不用不知道，一用就被它迷住了，香得没法说，大家会说，这个有点不中不西吧，的确也是，但过新历的新年，的确是唐人西人都要过的呀。百威啤酒烧烤汁买了比较长时间了，记得好象是在Walmart 买的，但不常见到，时隐时现的感觉，呵呵。
食材：精猪肉约900克。
腌肉调料：花椒粉1/2汤匙，生抽1/4杯，盐1/2茶匙，百威啤酒烧烤汁1/4杯，白兰地2汤匙。
烤肉涂料：蜂蜜3汤匙，生抽1汤匙，百威啤酒烧烤汁1汤匙。
操作步骤：
一、放猪肉和腌肉调料花椒粉1/2汤匙，生抽1/4杯，盐1/2茶匙，百威啤酒烧烤汁1/4杯，白兰地2汤匙放在大碗里，碗要大些以便手有足够的活动空间；
二、用手把肉翻拌均匀后用冰凿、锥子或叉子均匀扎肉，以便调料能渗入肉里，再按摩按摩肉肉；
三、入密实盒里放冰箱两至三天；
四、预热烤箱450°F，把肉放入烤盘，用锡纸盖住上面，烤时不让水分流失；
五、烤约30分钟，用烤肉探针扎入最厚的肉的地方，到了或超过170°F，抽出探針不冒血水，表明肉里面熟透；
六、置一较小碗，放涂汁调料蜂蜜3汤匙，生抽1汤匙，百威啤酒烧烤汁1汤匙，搅拌均匀；
七、在烤盘上放蒸餸架，把肉放在架子上面，在上面涂一层涂汁；
八、用Broil 功能的高档（Hi），烤5-6分钟，再反转另一面涂上涂汁同样的时间烤一次，烤到肉上色微焦即可，强调一下的是用表火功能Broil 要密切注意，很很很容易把肉烤糊的哦。
成品图：
小窍门：
一、选肉最好先在少许肥肉的，肥瘦相间而肥肉又不多，为高境界，如果是比较瘦的肉，广东人称为枚叉，口感会感觉稍柴；
二、第一步烤时最好盖住烤盘表面以保持水分，肉就比较湿润；
三、在烤第二步时，可在盘里先放在层锡纸再放上蒸餸架，这样烤盘就比较容易清洗，肉也不会直接接触到锡纸上。
祝大家新年进步，身体健康，红皮赤壮。
