上海咪道之十三:【雪菜冬笋肉丝面】

岁末长假期山珍海味吃腻了，早上来一碗热乎乎的雪菜冬笋肉丝面抚平一下麻木的味蕾，也是对乡愁最好的释怀。

上海饮食店里的雪菜肉丝通常是最便宜的浇头面。早年我在衙门当差，晚上十一点过后的夜宵雪菜肉丝面算是老面孔， 当然， 冬笋是没有的。浇头面讲究的是汤头，我喜欢直接用日式酱油“昆布”代替。另外，煮面的时候千万别盖锅盖，这样才能保持面的弹性。