其次，日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。
在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生。
日料又贵又难吃为什么还是有那么多人喜欢吃？
在回答这个问题之前，首先要说明的是，什么叫贵，什么叫难吃，什么叫喜欢。
什么叫喜欢？
好的东西谁不喜欢啊？什么是好的东西啊？那当然是喜欢的东西啊，但这个喜欢因人而异，或者你眼里的不喜欢，就是别人的最喜欢，比如我们的初恋情人，尽管只是大众眼中的普通人，但在我们自己眼里，就是这世间的最美风景线！
所以说如果有人喜欢日本料理，那么就不存在贵与难吃这个问题了。
然后我们再说第二个问题。
日本料理最先在中国登堂入室，是从日本人对中国占领开始的，日本人侵略中国是有备而来的，
“惟欲征服支那，必先征服满蒙。如欲征服世界，必先征服支那。倘支那完全可被我国征服，则其他如小中亚细亚及印度南洋等，异服之民族必畏我敬我而降于我，是世界知东亚为我国之东亚，永不敢向我侵犯。”
日本人对中国军事战领，首先要从思想精神经济文化上开始渗透，那么日本料理能在中国登堂入室就不奇怪了。
我们接着再谈谈日本料理为什么那么多人喜欢这个问题。
和博大精深的中华饮食文化相比，日本料理又算得了什么？因此无论在中国的哪一个城市，吃日本料理的仅仅是一小部分人而已，日益紧张的生存环境和繁重的工作压力，把从写字楼冲出来的上班族分流，你看有多少人会去日本料理店？还有那么多比如麦当劳肯德基这些国际巨头争抢中国餐饮市场呢。
开日本料理店的老板台湾人居多，即便不是台湾人，他们也和日本有千丝万缕的联系，那么喜欢吃日本料理的消费者，除了一部分是属于第一个吃螃蟹的勇敢者，还有一部分是去过日本或者接触过日本文化的人，还有一部分就是喜欢日本的一切的人。
媒体上铺天盖地的疲劳轰炸，日本人对日本旅游进行的各种宣布手段是值得中国人学习的，这正是日本人异于常人的生意头脑，即是用少量的广告投入来获取最大的投资收益！
所以才会有那么多的中国人前赴后继慷慨激昂赴日旅游。
再说说为什么有人喜欢吃日本料理，
就和“武汉人为什么喜欢吃热干面，
四川人为什么喜欢吃火锅，
广东人为什么爱吃早茶，
台湾人为什么爱喝奶茶，
北京人为什么爱喝豆浆
东北人为什么爱吃猪肉炖粉条，
上海人为什么爱吃小笼包，
新疆人为什么爱吃羊肉串，”一样的问题了。
在日韩文化日趋流行的今天，日韩料理俨然已是餐饮界一道不可或缺的风景线，尤其是以“精致”闻名的日本料理，它拥有无雕无琢的自然食材；一丝不苟的烹调过程；素雅天然的陶器、原木食具；其中最值一提的，还是当属它以古朴典雅著称的用餐环境。
按照种类分可以分为寿司、火锅、铁板烧、炭火烧、天妇罗，按照料理分可以分为怀石料理、会席料理、精进料理。寿司分为握寿司、卷寿司、押寿司、棒寿司。火锅分为清汤锅、味噌锅、酱油锅、骨汤锅。怀石料理分为京都怀石、箱根怀石、金泽怀石。会席料理与怀石料理相似，但是其菜肴数量比怀石料理多，精进料理也称素斋料理，是不包含任何动物性食材的素食料理。
