美食可阅、秀色可餐。
接下我们准备所需食材：
对于鸟巢部分：
4杯芋头 (去皮,切丝)
6杯菜籽油（油炸，根据喜好调整）
对应海鲜部分：
6大虾 (去皮,去内脏,约180-200克左右或者任意你喜欢的大小）
6海扇贝（约180-200克左右或者任意你喜欢的大小）
180-200克鱿鱼 (整只状，洗净)
对于剩下的食材：
3汤匙菜籽油 (分开)
8新鲜生姜 (切片)
2葱 (选白色部分，斜角切成段，如图)
2瓣大蒜 (切成薄片)
半个胡萝卜 (切成星星状，如图或任意你喜欢的形状)
半杯竹笋（洗净，晾干）
1红辣椒 (切成块，如图)
半杯新鲜或罐装草菇
1杯豌豆
1个小红洋葱 (切成小块)
2茶匙绍兴酒
1杯热鸡汤 (或者任何你喜欢的汤)
1茶匙盐
¼茶匙糖
少许现磨白胡椒粉
半茶匙麻油
1½汤匙玉米淀粉，加1½汤匙温水（可选）
PS：以前有不少朋友反应量杯问题。在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。
首先我们开始把芋头削皮，然后进行刨丝，我们建议使用刨丝削皮器来完成。不过，如果你有更好的办法可以用你更好的办法完成。只要最终结果一样，你喜欢咋样就咋样。
这时被刨丝后的芋头丝，会微微有点湿润。不过，这正是我们后期需要的效果，因为这样它们才能有足够的附着力。然后拿一个钢滤网大小差不多的芋头丝，放在滤网上面(如下图)。再取另一个钢滤网，将芋头丝夹在两个钢滤网之间(如下图)。
在炒锅或深锅里，烧热6杯油直到165摄氏度（可用专用温度计进行监测或者凭借你的经验来衡量），并将我们刚刚做成的芋头丝“鸟巢”加入到烧好的油中进行油炸。炸至金黄色,记得在不同角度倾斜钢滤网哦，以便能将整个芋头丝“鸟巢”油炸均匀。使用炒锅煎炸相对会更理想，因为会有更多的空间，而无需使用过多的油(这部分取决于个人喜好来选择即可)。
接下来，我们开始准备海鲜部分了哦。首先将我们的虾和扇贝处理并清洗干净。
然后把鱿鱼触角和它身体切分开，再去除骨架坚硬的部分。平片切成1.5×2寸的矩形(或者任何你喜欢的大小),并斜对角纵横交错的方式切割鱿鱼肉,记得不要切割太深且不要切分开(浅切割方式)。
将6杯水加入到锅里且烧开，焯水虾和扇贝直到不透明（约25秒），然后转移到盘中，备用。这时的虾和扇贝应该是70%熟度，因为它们会再次在这道菜中被炒至熟。
加入鱿鱼焯水，直到它们卷曲或大约15秒钟,然后将它们都转移到一个盘子里，备用。
用中高火加热锅，再将两汤匙油以四周淋下的方式加入锅中。油热好后，将姜片放入锅中，煎炸约10秒。
加入葱和蒜，再炒约10秒。接下来，加入胡萝卜，竹笋，辣椒，并提高火候。把这一切翻炒约30秒，然后加入草菇、豌豆和洋葱。
接着,加入备用的海鲜及绍兴酒。再翻炒约1分钟(根据火候大小调整时间)，加入热鸡汤(务必选用热或者刚煮沸的鸡汤最佳)。针对鸡汤部分，还可以添加更多或减少鸡汤量，这个取决于你想在盘子里的酱汁有多少而定。
当混合物被煮至沸腾时，加入盐、糖、白胡椒粉和麻油，翻炒均匀直到完全混合。然后混合玉米淀粉和水,搅拌均匀后，一边搅拌一边缓慢的加入锅中(可以根据你的口味偏好添加符合你喜欢的量)并翻炒均匀。
最后，小心地将做好的混合物舀进芋头丝“鸟巢”中，并一起放在碗碟中，这时美食就大功告成，请慢慢享用吧！
转帖
