秋葵是一种营养价值极高的蔬菜。以前在国内没吃过，现在这个菜成了我家餐桌的常客。我每礼拜都炒，家里娃逐渐也接受和喜欢上这个菜了。它的口感滑腻，我常搭配木耳或蘑菇一起炒。
秋葵豆荚是非常低卡路里的蔬菜。它们每100克仅提供30卡路里，而不含饱和脂肪或胆固醇。尽管如此，它们是丰富的膳食纤维，矿物质和维生素来源;经常由营养学家推荐胆固醇控制和减肥计划。
秋葵荚果是粘液物质的丰富来源之一，有助于消化的食物通过肠道的平滑蠕动，并缓解便秘状况。
秋葵豆荚组成健康量的维生素A和类黄酮抗氧化剂如β-胡萝卜素，黄素和叶黄素。它是具有最高水平的这些抗氧化剂的蔬菜之一。已知这些化合物具有抗氧化性质并且对于视觉是必需的。维生素A也是维持健康的粘膜和皮肤所必需的。消耗天然蔬菜和水果富含类黄酮有助于保护肺和口腔癌。
新鲜的荚是叶酸的好来源;提供约22％的RDA / 100g。富含叶酸的食物的消耗，特别是在受孕前期间有助于降低后代中神经管缺陷的发生率。
胶囊也是抗氧化维生素，维生素C的优良来源，提供约36％的每日推荐的水平。研究表明，富含维生素C的食物的消耗有助于人体对感染性物质产生免疫力，减少感冒和咳嗽的发作，并保护它免受有害的自由基。
它们富含维生素B族复合物，如烟酸，维生素B-6（吡哆醇），硫胺素和泛酸。荚果还含有大量的维生素K.维生素K是凝血酶的辅因子，是骨骼强化所必需的。
荚果也是很多重要矿物质的良好来源，如铁，钙，锰和镁。
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