入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…
只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。
我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。
即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？
来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。
酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)
- 65克 无盐黄油
- 110克 高筋面粉
- 40克 糖粉
- 15克 杏仁粉
- 25克 鸡蛋
- 1/4茶匙 海盐
- 1茶匙 香草精(vanilla extra)
脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：
- 10克 水
- 10克 淡奶油
- 20克 无盐黄油
- 16克 蜂蜜
- 35克 白糖
- 橙皮屑(1个橙子)
- 50克 杏仁片
准备酥饼皮：
- 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
- 打发黄油。
- 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
- 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
- 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。
做法：
- 烤炉预热320°F。
- 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
- 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
- 用叉子在面皮上均匀地打孔。
- 入烤炉烘烤15分钟，取出。
- 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
- 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
- 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
- 回烤炉再烘烤12分钟。
- 取出，摊凉后切块。
