据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。
这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。
外行嘛，干什么都不行！
来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。
材料：
- 红薯粉条
- 油豆腐
- 小红尖椒
- 淀粉
- 油
- 酱油
- 香油
- 辣椒油
- 老陈醋
- 盐
- 糖
- 白芝麻
- 八角
- 花椒
- 香菜
- 葱
- 蒜
准备红薯粉条：
- 炉子开旺火。
- 烧开一大锅水，保持水沸腾。
- 放入红薯粉条，煮熟。
- 用冷水冲去粘稠的表面。
- 适量剪短。
准备豆腐丝：
- 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
- 炉子开得比中火稍大(medium high)。
- 淋油。
- 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
- 起锅，沥干油。
- 摊凉后切细丝。
准备热油：
- 葱绿从中间劈开两边。
- 炉子开中火，淋油。
- 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
- 沥去渣子。
准备调味汁：
- 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。
做法：
- 小红尖椒切丝。
- 香菜切碎。
- 葱白切细丝。
- 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
- 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。
