不用烤箱的翠花排骨

不用烤箱的翠花排骨

用烤箱做的翠花排骨甜香软嫩，是非常受欢迎的一道菜，但如果烤箱不能用时，用锅也一样能做出同样味道的翠花排骨。

有段时间我因接连两次用烤箱烤糊东西，再做翠花排骨时，拿不准烤箱是否能正常工作，便用锅做了回翠花排骨，结果一样好吃。用同样的方法和配料做了一次羊肉排骨，效果也非常好，做好的羊肉排骨又软又嫩。

调料和烤箱版翠花排骨完全一样，就是最后要把排骨放到锅里，然后放到炉子上，而不是包上锡箔纸放进烤箱里。如果排骨没有被湿料的汤汁完全没过，可稍微加一点水。让排骨在水面下。等锅中的水沸腾后，改成小火慢慢炖1个小时，若想要非常软嫩的排骨，可再延长炖的时间。炖的时间越长，排骨越软越嫩。若水不够多，也可以在炖的过程中稍微翻动排骨，让所有的排骨都在水下待够足够的时间。

具体的做法：（腌制过程与翠花排骨完全一样）
主料：一整条小排骨，都切成小块。
简单的三个步骤:
一.干料:
7汤勺红糖；( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面；( Chili Powder)
1汤勺精盐；
（按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料，如：蒜粉和花椒粉。）
1汤勺蒜粉；( 我加的。)
1汤勺孜然；( 如果做羊肉排骨，最好加上孜然。)
调制及用途：
把以上五样干料放一碗中充分混拌均匀，然后加到排骨中，拌匀。可以带上手套多多用腌料揉搓排骨。然后放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)
二.湿料:
6汤勺酱油；（少盐淡酱油）
3汤勺米酒；（做菜用料酒）
3汤勺蒜碎；（鲜蒜剁碎末）
3汤勺清水；
2汤勺果醋；
2汤勺蜂蜜。
调制及用途：
把上述调料在一碗中，用汤勺充分调拌均匀，成汁料。将汁料倒入腌好的排骨中，若排骨没有被汁料完全淹没，可稍微加一点水，让液体没过排骨。盖好锅盖。
三.炖煮排骨:
开火开始煮排骨，水开后，转成小火。最好慢炖1小时，看排骨上的油都渗出来了，就好了。若喜欢非常软嫩的，可继续炖，再炖一两个小时也无妨，直到达到自己希望的软嫩程度为止。