现在不管冬天还是夏天，特别是节日，大鱼大肉上桌的同时，怎么可以没有凉菜呢？今天小编就给大家介绍南方北方都爱吃的，也是最受欢迎的凉菜海蜇的8种做法。
海蜇具有清热解毒、消肿降压、软坚化痰、有抑癌作用。用于高血压、妇人劳损、带下、小儿风热、气管炎、哮喘、胃溃疡等。
一、心里美拌海蛰皮
材料：海蛰皮,红心萝卜,葱,生抽,醋,麻油,熟芝麻
做法：1、海蛰皮清水里泡发,反复搓洗去泥沙,入开水中稍烫数十秒立刻捞出,冷水冲洗,切丝,浸在冷水中片刻,挤掉水分装盘
2:红心萝卜(心里美)去皮洗净切丝装盘
3:放葱,生抽,醋,麻油,芝麻,拌匀即可
二、凉拌海蛰黄瓜丝
材料：黄瓜1根，海蛰皮1张，香葱少许，胡椒粉，麻油，糖，醋
做法：1、海蛰皮切丝，放清水里漂去盐味，捞出沥干，黄瓜切丝
2、锅里熬点葱油
3、将黄瓜丝，海蛰丝放进去，略放胡椒粉、麻油、糖，再浇点醋拌拌就可以了
三、蛰皮菜心的做法
材料：主料：白菜心(1棵)；蜇皮(1袋)
调料：大蒜、香菜、红椒丝、盐、、白糖、醋、麻油、鸡精、橄榄油各适量、生抽少许
做法：1、将蛰皮洗净盐分，用开水快速烫透，沥水备用。
2、将菜心清洗干净、切丝，香菜切段，少许红椒切丝，大蒜切末。
3、碗里加入橄榄油、盐、少许糖、鸡精、生抽、香醋和麻油，将所有食材和调味料拌匀即可。
四、凉拌海蜇莴笋
材料：海蜇、莴笋、蒜、麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、盐
做法：1、把海蜇买回家一定要清水泡着，起码2天时间，早晚换一次水，否则会太咸；
2、泡好的海蜇切丝放入碗里备用；
3、莴笋切丝用少许的盐抓一下去水后也放入海蜇里，在里面加入麻油、花椒油、橄榄油、辣椒油、蒜，搅拌均匀就可以，很爽口也开胃。
五、老醋蜇头
材料：海蜇头400克 大蒜3瓣 香油6克 料酒30克 香醋3克 精盐3克 白糖3克 味精1.5克
做法：1.将海蜇头洗净切片，放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；蒜切末；
2.往海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。
注意：醋香蜇脆，爽口开胃。海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好
六、翡翠蜇皮卷
材料：主料包头白菜叶12片(约300克)。辅料海蜇皮50克，黄瓜20克。调料精盐3克，白醋5克，白糖5克，味精3克，葱油3克，香油3克。
做法：1、将包头白菜叶用清水洗净，水锅上火，烧沸后将菜叶汆透捞出过凉，黄瓜洗净切丝，海蜇皮用沸水略烫切丝。
2、取小盆放入蜇皮丝、黄瓜丝，再加入精盐、白醋、白糖、味精、葱油、香油拌匀待用。
3、将包头白菜叶铺平，放上拌好的蜇皮、黄瓜丝，然后卷成卷，再用刀切成5厘米长的段，摆在盘中即可上桌。
特点：造型美观，爽脆酸甜。
七、麻辣蜇头皮蛋
材料：海蜇头半斤，葱2支，姜3片，蒜4粒，皮蛋3颗，太白粉适量
调味料：糖1小匙，辣椒酱1大匙，香油1小匙，冬阴功酱1大匙，酒少许
做法：1.先将葱切丁，蒜切末，姜切丝；海蜇头放入水中浸泡去除咸味后，切成小块，再洗净挤干水份备用
2.取一个碗，加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用
3.皮蛋剥壳后先1切为4，再将切面沾上太白粉后略放至反潮，再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后，起锅沥油备用
4.锅中烧热1大匙油，先爆香姜、蒜、调味酱和葱，再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成
厨师叮咛：1、太白粉也可用地瓜粉取代 2、海蜇头大约需浸泡2天
八、芥末西芹海蜇丝
材料：海蜇皮丝(约200g)1小碗，西洋芹5茎
调味料：蒜泥1粒，山葵酱1小匙，糖1小匙，白醋(视喜好)1小匙，盐适量 ，麻油1大匙
做法：1、海蜇丝清洗后，浸泡冷开水(2~3次)换水去咸
2、西芹撕去老茎切丝备用，大蒜拍裂切碎
3、水烧开(或烧半锅水)，海蜇丝置滤网上，以滚水浇淋
4、浸冰水冷却，淋过滚水会变卷曲且增脆度
5、西芹丝&海蜇皮放入调味料拌匀，装盘上菜。转帖
