终于知道什么是热牛奶蛋糕了！ 全蛋打发，利用热胀冷缩的原理使其蓬松、轻盈，充满黄油和鸡蛋的醇香。
来源:cookpad，材料和做法均做过调整。
材料(6英寸烤盘)：
- 3只 鸡蛋
- 90克 面粉
- 90克 白糖
- 40克 黄油
- 30毫升 牛奶
- 1汤匙 水
准备工作：
- 鸡蛋在室温下回暖。
- 把面粉过滤3次。
- 烤盘铺烘烤纸，再抹少量油。
做法：
- 烤炉预热338°F。
- 把牛奶和黄油加热至全部溶化。
- 把一锅水加热至140°F，关小火。
- 隔着水，打发鸡蛋和白糖至97°F，熄火。
- 移开鸡蛋液，把牛奶液座在水上保温。
- 高速打发鸡蛋液至硬性起泡。
- 加入1汤匙水，用手动搅拌器搅匀。
- 加入过了筛的面粉，轻手搅匀。
- 分数次把加过热的牛奶液轻轻拌入鸡蛋糊。
- 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
- 用牙签刺破蛋糕糊表面的大气泡。
- 放入烤炉中层，烘烤至蛋糕开始回缩，大约30分钟(我烤了21分钟)。
- 取出，倒扣放凉。
- 搁置过夜后风味更佳。
