干烧小黄鱼
材料：
主料：小黄鱼500克
辅料：
五花肉粒50克、杏鲍菇粒50克、青二荆条丝10克、红二荆条丝10克、葱丝20克、泡椒100克、老姜20克、蒜瓣30克。
调料：
冰糖老抽3克、味极鲜酱油7克、郫县豆瓣80克、味精2克、鸡精4克、香油1克、色拉油150克。
制作：
1、锅内放入色拉油、老姜、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高汤，小火汤熬 30 分钟；
2、将小黄鱼去内脏洗净，放入汤内浸熟打起，再用 190°油温炸酥装盘；
3、五花肉、杏鲍菇拉油，锅内放入色拉油，入拉过油的五花肉杏鲍菇炒香，加入味达美冰糖老抽上色，放入青红二荆条、葱丝。味极鲜酱油、味精、鸡精、香油、葱花，起锅淋于炸好的小黄鱼之上。
风味小黄鱼
材料：
主料：小黄鱼400克
辅料：姜10克、葱20克、胡椒5克
调料：盐5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麦芽粉50克、海鲜酱30克、番茄汁20克
步骤：
1. 小黄鱼整理干净，用姜、葱、料酒、胡椒腌20分钟，捞起，裹上生粉入油锅炸至金黄色。
2. 锅中烧油，加入茄汁、海鲜酱炒香加入清水，调入盐、鸡粉、糖、麦芽粉，用小火熬至汤汁浓稠时，将炸好的小黄鱼裹上一层糖浆，切成件摆盘即可。
备注：
炸鱼时，一次不能放入太多鱼块，要重复再炸一次口感才更加酥脆。
砂锅生焗野生黄鱼仔
材料：
原料：野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料：盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法：
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用。
2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟，跟上。
4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。
旱蒸小黄鱼
原料：
小黄鱼（10条）500克、传统土盐菜50克、泡海椒50克、泡生姜50克、泡豇豆50克、盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量、猪油50克
制法：
1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。
2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。
干煎小黄鱼
食材：
小黄鱼300克、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片
做法：
1、刮去小黄鱼的鱼鳞，清理干净内脏和去除鱼腮和鱼鳍，冲洗干净。
2、用厨房纸吸干小黄鱼表面水份，每面均匀撒上1/4茶匙的盐，放在漏网中，在风口处吹2小时。把吹干好的小黄鱼两面均匀撒上淀粉。
3、锅烧热后，倒入油，放入姜片，放入小黄鱼，煎至两面金黄。
招牌烟熏黄鱼
原料：
中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。
制法：
1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；
2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；
3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。
点评：
烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。
烟熏料：
米饭，茶叶，白糖，面粉。
春香黄鱼卷
制作：
1、春笋150克切小粒；黄鱼肉500克切小粒，冲水；
2、锅内下熟猪油20克烧热，下葱花、姜末各5克炒香，下春笋粒、黄鱼粒翻炒均匀，加水50克，加盐4克炒匀，淋湿淀粉勾薄芡，淋芝麻油5克出锅，放凉入冰箱冷藏；
3、取调好的黄鱼馅100克，加香菜梗末30克拌匀；取南翔春卷皮10张，抹上黄鱼馅，卷成圆锥形；
4、锅下色拉油500克，烧至三成热，下黄鱼卷炸至成熟、金黄色，捞出控油，装盘即可。
特色：
这道菜将黄鱼肉切粒，用熟猪油炒制，炒好的馅料冷后凝固在一起，再用南翔春卷皮卷制，做好的菜品，外酥里嫩，鱼香味浓。
香酥小黄鱼
做法：
1、把小黄鱼治净，对剖成两半，纳盆加姜葱汁、料酒、柠檬片、干辣椒节、花椒和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2、锅里放色拉油烧至六成热，下小黄鱼炸至表面硬挺时，转小火浸炸至内外酥脆，捞出来沥油，晾冷后装盘，配椒盐味碟即可上桌。
特色：
炸小黄鱼也是餐馆里常见的一道凉菜，这里将其对剖成两半，用竹篮盛装上桌，成菜显得更立体诱人。转帖
