红油金针菇

每次看到红油的照片，都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣，亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而，事先毫无预兆，这一天却来到了。

金针菇养生，配上红油，那是灰常灰常地爽口，灰常灰常地香，灰常灰常地酸辣开胃…

老爷子说好吃，也确是少见。

来源：川味小蝶--红油金针菇，材料和做法均做过调整。

材料：

• 400克 金针菇
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 香醋
• ½茶匙 麻油
• 1茶匙 糖
• ½茶匙 盐

红油材料(份量很大，根本用不完)：

• 1杯 植物油
• 5-8克 辣椒碎
• 3汤匙 韩国辣椒粉
• 1汤匙 青麻椒粉
• 1个 草果
• 2-3克 桂皮
• 2片 桂叶(bay leaf)
• ¼茶匙 小茴香(fennel)
• 2颗 八角

准备红油：

1. 拍扁草果，和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
2. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
3. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
4. 浇入香料，搁置过夜。
5. 过滤后既成红油。

准备调味汁：

1. 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。

做法：

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。
5. 拌入调味汁。