龙虾粥等八种龙虾做法+澳洲和波士顿龙虾的差别

 

龙虾第一次听说大概是老爸80年代去澳洲出差的时候，那个时候老爸还很帅呢，看他的照片有做直升飞机的；有海边吃澳洲大龙虾的；还有左边站个澳洲表演的舞女的，很是惊艳。：）

 

 后来90年代时在上海也开始留行吃龙虾，一虾三吃：生吃；葱姜龙虾；龙虾粥，不过价格真是不菲，说是波士顿的龙虾。后来到了美国后波士顿的我们去吃了，不过说实话我到现在也没太搞清波士顿龙虾和澳洲龙虾的差别,只知道缅因龙虾因生活于寒冷海域，所以生长特别缓慢。澳洲龙虾主要产地大洋洲比较体大肥美两个钳子大。
 

 



 

再后来在美国看见超市里有卖活的，死的。有次去Vegas在downtown 的餐馆门口的广告，可能是为了招揽赌场的生意，一个才9.99 美元，太便宜了，那个时候是90年代中的时候，我们后来去也没看见有这么便宜的。


自己在家经常做，有时侯是买活的，让店里杀好，有时候就是买龙虾尾巴。有次买活的时候14.99美元先生看成了4.99美元，说怎么这么便宜！挑了一个比较大的，将近50美元。：）


sale的时候龙虾尾才5.99美元一个，我味道可以做得很好，反而是活的整个的龙虾有时掌握不好。

 下面就介绍几种自己经常做的葱姜龙虾，清蒸，西式烤和龙虾粥。


 

中式做法：

 

 

一 葱姜龙虾

 

 锅：

 

 

厚铸铁锅最好，一般锅也行，不粘锅拍把锅弄坏，不锈钢锅要到锅热了才放油，等油稍冷了后再放龙虾进去，不然会粘。

 

做法：

 

龙虾尾用刀反过来剁成块，这样刀刃不容易坏，裹上一层薄薄的生粉煎, 再加入调味料, 更易挂住味道。

 

倒油，将油烧成7-8成热时，将龙虾块放入，用中偏大火煎2-3分钟，翻面煎2-3分钟, 直至两面金黄. 捞出滤油，这步很重要，不然热量就太大了。

 

炒锅中留少许油，放入姜,蒜,葱段,炒香，你也可以加一点入辣豆瓣酱豆豉酱之类。然后加入2汤匙料酒, 炒香，最后将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒一分半钟左右，不要炒老了，最后勾芡。

 

 

二 清蒸龙虾也是一种选则，比较健康入味：

大火把水煮开，一点点黄酒，放龙虾进去蒸5分钟， 用刀将中间破开一条缝一小片黄油涂在上面，把里面的水倒掉，然后葱，姜，蒜末放龙虾上，酱油，糖，胡椒粉一点水调后，烧开，往上浇。龙虾变色就行，很浓郁香醇入味.

 

 

三 原汁原味的中式清蒸：

 

火开后，大火蒸7分钟，葱，姜沫醋汁蘸着吃。

 

四 龙虾粥

做法：

用龙虾头把稀饭熬得差不多了，放勾过芡，放过盐的龙虾肉，马上盛出来。

 

西式做法：


五 焗龙虾
 

看了网上中国五星级酒店教的视频又结合了自己的经验做的焗龙虾，很成功，还是放一点点黄油和大蒜打成的汁，里面加一点海盐，455度，烤9分钟就行了。

剥壳就是用刀背敲几下，把壳敲碎剥。

 



 

六 西式的Broil:

刀将中间破开一条缝，，葱，姜，蒜末和一小片黄油涂在上面，先蒸三分钟，然后Broil 档烤三分钟看龙虾变色就行，很浓郁香醇，也入味。或者就是蒸完了蘸黄油吃。

 

 

 

   
 

七 lobster bisque 也经常做

 

洋葱半个，一根芹菜，半个胡罗卜， thyme, parsley 各一点点， 放鸡汤或龙虾汤（龙虾大的话，就用头熬汤）一起煮20分钟，稍微要搅一下每五分钟，放1/3 cup 番茄酱和一点点黑胡椒粉，加一勺heavy cream等冷，打碎，再上炉，烧开，加一点点水里化开的淀粉，小火边烧边搅，再放上清蒸了三分钟的龙虾段，到入一勺Sherry,葱点缀，开吃，我改良了菜谱，原来还要复杂，时间长，我觉得味道已经很可以了。


 

 

八 意大利黑豆有机龙虾面

先上一碗健康面，有机黑豆做成的意大利面，没有淀粉的，200g 一包里面有 88g protein, 44g fiber, 绝对的高蛋白，多纤维，营养很好。

 

 

做法：

 

 

 

份量: 4 

• 意大利头有机黑豆面450克
• 大蒜 2瓣
• 龙虾尾 一个
• 罗马番茄 2个，去皮，切块，彩椒几个，切条
• 盐和现磨胡椒粉 适量

• 橄榄油 3汤匙
• 洋葱 1个，切条
• 白葡萄酒 3汤匙
• 高汤 1/3杯
• basil 10片

 

 

  

1. 水煮开,加入少许盐,将面煮熟,沥干.中温,橄榄油炒大蒜和洋葱和彩椒条,约5分钟,至软.放入开水了烫过剥出来的龙虾尾,翻炒1分钟.
2. 加入白酒,西红柿,炖1分钟, 加入高汤,炖2分钟,加盐和胡椒粉调味.加入basil,最后放龙虾进去拌匀面条. 最后葱花点缀。
3. 有点特别的面条，吃着像豆腐丝感觉，又有着白葡萄酒香嫩而多汁的龙虾，再配上海鲜百搭的洋葱和稍带蔬菜甜味的彩椒，在黑，红黄绿的色彩的撞击下，这盘高营养的意面味道还是相当鲜美有个性的。
         

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